Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 559 ₽ · 140 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свинину нарежьте кусочками 4-5 см, промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами толщиной 5 мм.
В глубокой миске смешайте уксус, воду, растительное масло, соль, перец и поломанный лавровый лист. Размешайте до растворения соли.
В миску с маринадом выложите свинину и кольца лука. Тщательно перемешайте, втирая маринад в мясо.
Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь). Периодически перемешивайте.
Нанижите мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука. Жарьте на углях до готовности, постоянно переворачивая, около 20-30 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не переборщите с уксусом, иначе мясо станет жестким — достаточно 50 мл 9% уксуса на 1 кг свинины.
- Лук лучше нарезать толстыми кольцами, чтобы он не сгорал на углях и отдавал сок мясу.
- Используйте свиную шею или корейку — эти части достаточно жирные, шашлык будет сочным.
- Если маринуете дольше 4 часов, уберите уксус из рецепта или сократите его количество вдвое.
Частые вопросы
Сколько мариновать свинину с уксусом?
Минимальное время — 3 часа, оптимальное — 4-6 часов. Если оставить на ночь (до 12 часов), мясо станет ещё мягче, но не передерживайте, иначе оно станет слишком кислым.
Можно ли заменить столовый уксус яблочным?
Да, можно. Возьмите 6% яблочный уксус в том же количестве (50 мл). Шашлык приобретёт лёгкий фруктовый аромат.
Почему мясо получается жёстким?
Возможные причины: мало времени маринования, слишком большой огонь (мясо горит снаружи, остаётся сырым внутри) или использование постных частей свинины. Выбирайте шею или корейку.
Как сделать шашлык сочнее?
Добавьте в маринад 2 ст. ложки майонеза или кефира — жир обволакивает мясо, сохраняя сок. Также не солите мясо заранее, лучше солить за час до жарки.
Что делать, если нет уксуса?
Замените его лимонным соком или сухим вином (белым или красным). На 1 кг мяса — сок 1 лимона или 100 мл вина. Время маринования увеличьте до 6 часов.
Сколько ждать, если мариную в пакете?
В пакете маринад действует быстрее — достаточно 2-3 часов. Периодически встряхивайте пакет, чтобы мясо равномерно пропиталось.
Нужно ли мыть мясо перед мариновкой?
Да, обязательно промойте свинину холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага помешает маринаду впитаться.