Маринованные чесночные стрелки без стерилизации
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 743 ₽ · 186 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте чесночные стрелки, обсушите и нарежьте на отрезки длиной 4-5 см, отбрасывая жесткие кончики.
Вскипятите 1 литр воды в кастрюле, добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения.
Бланшируйте стрелки в кипящем рассоле 2-3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой (чтобы сохранить хруст).
На дно подготовленных стерилизованных банок уложите лавровый лист, перец горошком, очищенные зубчики чеснока и веточки укропа.
Плотно уложите стрелки в банки, наполняя до плечиков.
Снова доведите рассол до кипения, влейте уксус и сразу залейте стрелки кипящим маринадом, оставив 1 см до края.
Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для максимального хруста после бланширования обязательно остужайте стрелки холодной водой.
- Если любите острее, добавьте маленький стручок чили в каждую банку.
- Используйте только молодые стрелки — они нежнее и не горчат.
Частые вопросы
Нужно ли стерилизовать банки с заготовкой?
Нет, данный рецепт не требует стерилизации. Благодаря уксусу и высокой концентрации соли маринад надежно консервирует стрелки. Просто хорошо вымойте банки с содой и обдайте кипятком.
Сколько хранятся маринованные чесночные стрелки?
В прохладном месте (погреб или холодильник) такие стрелки хранятся до 1 года. В комнатных условиях — около 3-4 месяцев.
Можно ли использовать стрелки с уже начавшимся одеревенением?
Лучше их не брать — будут жесткими. Выбирайте молодые побеги, пока цветы еще не раскрылись. Затвердевшие кончики обязательно отрежьте.
Чем заменить уксус 9%?
Можно использовать яблочный или винный уксус 6% — увеличьте количество до 150 мл. Лимонная кислота тоже подойдет: 1 ч.л. на 1 литр воды.
Почему стрелки получились мягкими?
Возможно, вы перебланшировали их — держите не более 3 минут. Также важно сразу охладить после горячего рассола.
Можно ли не добавлять сахар?
Сахар балансирует кислоту и улучшает вкус. Без него маринад будет слишком резким. Но для строгой диеты можно заменить на мед (растворите в теплой воде).