Маринованные грибы на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1761 ₽ · 440 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Грибы перебрать, очистить от мусора и тщательно промыть в холодной воде. Крупные разрезать на части.
В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль (1 ст.л. на 1 л воды) и бланшировать грибы 10 минут после закипания. Снять пену.
Откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь воде. Маринад готовить отдельно: в кастрюлю налить 1 л воды, добавить сахар, соль, лавровый лист, перец, гвоздику. Довести до кипения.
Влить уксус и снова довести до кипения. Добавить грибы, убавить огонь и варить 15 минут.
За 2-3 минуты до готовности добавить мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа.
Простерилизовать банки и крышки любым удобным способом.
Разложить грибы по горячим банкам с помощью шумовки, залить маринадом под самое горлышко, чтобы не оставалось воздуха.
Закатать банки стерильными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для маринования выбирайте крепкие молодые грибы — они получаются более хрустящими.
- Обязательно удаляйте пену при варке, чтобы маринад оставался прозрачным.
- Храните банки в прохладном тёмном месте — так грибы простоят до следующего сезона.
Частые вопросы
Можно ли использовать шампиньоны или вёшенки?
Да, можно. Но лесные грибы (белые, подосиновики, маслята) дают более насыщенный вкус и аромат. Шампиньоны и вёшенки маринуются быстрее.
Нужно ли вымачивать грибы перед маринованием?
Лесные грибы (особенно с горчинкой, например, волнушки) лучше замочить на 2-3 часа в холодной воде, затем отварить. Белые и подберёзовики можно не вымачивать.
Сколько уксуса нужно добавить?
На 1 кг грибов обычно берут 100 мл 9% уксуса. Если хотите менее кислый вкус, уменьшите до 80 мл.
Как долго хранятся маринованные грибы?
При правильной закатке и в прохладном месте (подвал, холодильник) — до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике не более 2 недель.
Почему грибы получились слишком мягкими?
Вы переварили их. После добавления в кипящий маринад достаточно 10-15 минут варки. Важно не передержать.
Можно ли добавить другие специи?
Да, можно добавить 2-3 горошины душистого перца, лист хрена или веточку эстрагона для разнообразия.
Нужно ли кипятить банки после закатки?
Нет, если вы использовали горячий маринад и стерильные банки, дополнительная стерилизация не требуется. Достаточно укутать их для медленного остывания.