Маринованные грибы свинухи
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1220 ₽ · 305 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте свинухи, очистите от мусора и поврежденных мест. Крупные экземпляры разрежьте на части, чтобы они были примерно одинакового размера.
Замочите грибы в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды) на 1-2 часа. Это поможет удалить горечь и загрязнения.
После замачивания слейте воду, залейте грибы свежей водой (1 л), доведите до кипения и варите 15 минут на среднем огне, снимая пену. Затем воду слейте, грибы промойте.
Залейте грибы чистой водой (0,5 л), добавьте 1 ст. ложку соли, доведите до кипения и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 0,5 л воды, добавьте сахар, оставшуюся соль (1 ст. ложка), лавровый лист, перец, гвоздику. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль растворились.
В кипящий маринад добавьте грибы, нарезанный пластинками чеснок и зонтики укропа. Варите на медленном огне 10 минут.
Влейте уксус и растительное масло, перемешайте и прогрейте на слабом огне 2-3 минуты, не доводя до бурного кипения.
Снимите кастрюлю с огня, дайте грибам полностью остыть в маринаде (можно поставить в холодную воду). Затем разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маринадом, закатайте стерилизованными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания. Затем храните в прохладном темном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Свинухи требуют обязательной длительной термической обработки и замачивания, чтобы избежать отравления.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в маринад несколько листьев смородины или вишни.
- Храните заготовку не более 6 месяцев в прохладном месте (погреб или холодильник).
- Если хотите более хрустящие грибы, после варки можно оставить их в маринаде на сутки до закатывания.
Частые вопросы
Как замариновать грибы свинухи на зиму в банках простой рецепт с фото пошагово?
Вот простой рецепт: замочите свинухи на 2 часа, варите 15 минут, слейте воду, затем залейте свежим маринадом с солью, сахаром, перцем и лавровым листом, варите 10 минут, добавьте уксус и масло, разложите по стерильным банкам и закатайте. Пошаговые фото можно найти в этом рецепте.
Свинухи условно-съедобные грибы, их можно мариновать?
Да, можно, но только после тщательной обработки: обязательное замачивание на несколько часов и двукратное отваривание с последующей термической обработкой в маринаде. Соблюдайте рецептуру и не употребляйте грибы в больших количествах.
Нужно ли вымачивать свинухи перед маринованием?
Обязательно! Замачивание в подсоленной воде на 1-2 часа помогает удалить горечь и вредные вещества, которые могут вызвать отравление. Затем грибы нужно проварить минимум два раза.
Какие специи подходят для маринования свинух?
Классические специи: лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика, укроп, чеснок. Можно добавить листья вишни или смородины для аромата. Сахар с уксусом дают приятную кисло-сладкую нотку.
Сколько времени хранятся маринованные свинухи?
В герметично закрытых банках в прохладном месте (погреб, холодильник) заготовка хранится до 6 месяцев. После вскрытия банки храните грибы в холодильнике не более 2 недель.
Можно ли мариновать свинухи без варки?
Категорически нет! Свинухи содержат токсины, которые разрушаются только при длительной термической обработке. Обязательно отваривайте грибы два раза по 15-20 минут, иначе есть риск отравления.