Маринованные грузди
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 632 ₽ · 158 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Грузди тщательно очистите от мусора, промойте. Крупные экземпляры разрежьте на части.
Замочите грибы в холодной воде на 2-3 часа, чтобы ушла горечь. Затем воду слейте.
В кастрюле вскипятите 1 л воды, добавьте соль и опустите грузди. Варите 15 минут, снимая пену.
Откиньте грибы на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь.
Для маринада: в кастрюлю влейте 1 л свежей воды, добавьте сахар, лавровый лист, душистый перец. Доведите до кипения.
В кипящий маринад влейте уксус, добавьте отваренные грузди. Варите еще 10 минут.
В стерилизованные банки на дно положите нарезанный чеснок и веточки укропа. Сверху уложите грибы, залейте горячим маринадом.
Закатайте банки прокипяченными крышками, переверните вверх дном и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для хруста обязательно замачивайте грузди перед варкой — это вытянет горечь.
- Не переварите грибы: после закипания маринада достаточно 10 минут, иначе станут мягкими.
- Банки и крышки обязательно стерилизуйте — это гарантия долгого хранения без плесени.
Частые вопросы
Сколько варить грузди перед маринованием?
Сначала отварите 15 минут в подсоленной воде, затем еще 10 минут в маринаде с уксусом. Итого 25 минут варки.
Нужно ли вымачивать грузди?
Да, обязательно. Замочите на 2-3 часа в холодной воде, чтобы ушла характерная горечь. Если грузди старые — оставьте на ночь.
Как стерилизовать банки для груздей?
Вы можете прогреть их в духовке при 100°C 10 минут или подержать над паром. Крышки прокипятите 5 минут.
Какой уксус лучше использовать?
Обычный столовый 9% или яблочный. Не используйте уксусную эссенцию — она слишком концентрированная.
Почему маринованные грузди получились мягкими?
Скорее всего, вы переварили грибы. Соблюдайте время варки: 15 минут в воде, затем 10 минут в маринаде.
Можно ли заменить душистый перец?
Да, можно добавить черный перец горошком или гвоздику, но душистый дает более мягкий аромат.