Маринованные кабачки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 474 ₽ · 119 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте кабачки и нарежьте их кружочками толщиной около 0,5 см. Если кабачки крупные, разрежьте кружочки пополам.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Укроп мелко нашинкуйте.
В большой миске смешайте нарезанные кабачки, чеснок и укроп.
Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте масло, уксус, сахар, соль, перец, лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль растворились.
Залейте кабачки горячим маринадом, перемешайте и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
Разложите кабачки по стерилизованным банкам, залейте маринадом до краёв. Закройте крышками.
Закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном месте.
💡 Советы шефа
- Для хруста выбирайте молодые кабачки с тонкой кожурой и мелкими семенами.
- Маринад можно сделать слаще или кислее, регулируя количество сахара и уксуса по вкусу.
- Если хотите более пряный вкус, добавьте 1 стручок чили или несколько горошин кориандра.
Частые вопросы
Сколько хранятся маринованные кабачки?
В прохладном месте (погребе или холодильнике) закатанные банки хранятся до 1 года. После вскрытия — до 2 недель.
Можно ли использовать цукини?
Да, цукини отлично подходят, но они нежнее обычных кабачков, поэтому нарезайте их чуть толще (около 1 см).
Нужно ли стерилизовать банки?
Да, перед раскладкой банки и крышки нужно простерилизовать — это гарантия, что заготовка не испортится.
Почему кабачки получаются мягкими?
Скорее всего, вы переварили их в маринаде. Достаточно 10 минут комнатной температуры — и они дойдут до готовности в банках.
Можно ли заменить уксус лимонной кислотой?
Да, замените 100 мл уксуса 9% на 1 чайную ложку лимонной кислоты, разведённой в 50 мл воды.
Обязательно ли добавлять масло?
Масло даёт мягкость и помогает консервации, но если вы на диете, можно уменьшить количество до 50 мл.
Можно ли сделать маринованные кабачки без стерилизации?
Можно, но тогда хранить их придётся строго в холодильнике и съесть в течение 1-2 месяцев.