Маринованные кабачки хрустящие на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 253 ₽ · 63 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте кабачки, срежьте кончики. Нарежьте кружками толщиной 1–1.5 см.
Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Укроп мелко порубите.
В кастрюле смешайте воду, уксус, масло, сахар, соль, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения, варите 2 минуты.
В кипящий маринад заложите кабачки, варите 3 минуты после закипания. Не переваривайте!
Добавьте чеснок и укроп, перемешайте, снимите с огня.
Разложите кабачки по стерилизованным банкам, залейте маринадом до горлышка.
Закатайте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для хруста выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семечками.
- Не переваривайте кабачки в маринаде — иначе они станут мягкими, а не хрустящими.
- Храните заготовки в тёмном прохладном месте; после открытия банки — в холодильнике до 2 недель.
Частые вопросы
Почему кабачки получились мягкими, а не хрустящими?
Скорее всего, вы переварили их или взяли перезрелые кабачки. Строго соблюдайте время варки (3 минуты) и используйте молодые плоды.
Можно ли заменить уксус 9% на другой?
Да, можно взять яблочный уксус (6%) в пропорции 80 мл или эссенцию 70% — 1 ст.л., разведённую в воде.
Сколько хранятся маринованные кабачки?
При комнатной температуре до года, если банки герметично закатаны. После вскрытия храните в холодильнике не дольше 2 недель.
Нужно ли стерилизовать банки с заготовкой?
В этом рецепте двойной стерилизации не требуется: достаточно ошпарить банки кипятком или прогреть в духовке, а затем залить горячим маринадом.
Можно ли добавить острый перец или другие специи?
Конечно! Для пикантности положите стручок чили, пару гвоздичек или зёрна горчицы — они отлично сочетаются с кабачками.
Почему маринад помутнел?
Мутный маринад часто бывает из-за крахмалистых кабачков или нарушения стерильности. Используйте качественный уксус и чистую посуду.
Можно ли использовать этот рецепт для цукини?
Да, цукини подходят идеально — они даже плотнее кабачков. Время варки то же, 3 минуты.