Маринованные огурцы на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1607 ₽ · 402 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно вымойте огурцы и замочите их в холодной воде на 2 часа – так они станут хрустящими. Затем обсушите.
Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (в духовке, над паром или в кипятке).
На дно каждой банки положите по зубчику чеснока, зонтику укропа, листу хрена, 2 горошины перца, 1 гвоздику и лавровый лист.
Плотно уложите огурцы в банки, стараясь заполнить все пустоты. Сверху можно добавить еще чеснок и укроп.
Приготовьте маринад: доведите до кипения воду, добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения. Влейте уксус и сразу снимите с огня.
Залейте огурцы горячим маринадом до самого верха. Накройте простерилизованными крышками.
Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (вода должна доходить до плечиков) и стерилизуйте после закипания 10 минут.
Аккуратно достаньте банки, закатайте крышки, переверните вверх дном и укутайте пледом до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для хруста выбирайте огурцы с пупырышками и обязательно замачивайте на 2 часа в ледяной воде.
- Не уменьшайте количество уксуса – это гарантия сохранности и вкуса.
- Храните маринованные огурцы в прохладном темном месте, они будут готовы через месяц.
Частые вопросы
Какие огурцы лучше всего подходят для маринования, чтобы они были хрустящими?
Выбирайте небольшие, крепкие, с пупырышками, желательно одного размера. Обязательно замочите их в холодной воде на 2-3 часа, это вернет им упругость.
Сколько уксуса нужно класть на 3-литровую банку?
На 3-литровую банку обычно берут 200 мл 9% уксуса, но в этом рецепте рассчитано на литр маринада, которого хватает примерно на 3-литровую банку. Количество можно корректировать по вкусу.
Можно ли использовать обычные крышки или нужны только закаточные?
Можно и те и другие, но для длительного хранения лучше закатать металлическими крышками. Используйте новые, чистые и стерилизованные.
Как долго стерилизовать банки с огурцами?
После закипания воды в кастрюле стерилизуйте литровые банки 10 минут, 3-литровые – 15 минут. Не переварите, иначе огурцы станут мягкими.
Что делать, если маринад помутнел?
Если стерилизация проведена правильно, маринад прозрачный. Помутнение чаще всего из-за плохо вымытых банок или некачественной воды. Попробуйте добавить больше уксуса в следующий раз.
Можно ли добавить другие специи, например, горчицу или эстрагон?
Конечно, это придаст огурцам пикантность. Горчицу можно добавить в банку по щепотке зерен, а эстрагон – пару веточек. Но не перебарщивайте, чтобы не перебить классический вкус.
Сколько хранятся маринованные огурцы?
При правильной стерилизации и закатке – до 1 года в прохладном темном месте. После вскрытия храните в холодильнике не более 2 недель.