Маринованные подберезовики
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 959 ₽ · 240 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Грибы тщательно промойте, очистите от лесного мусора и грязи. Крупные нарежьте кусочками, мелкие оставьте целиком.
В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль (15 г) и выложите грибы. Варите 15 минут, снимая пену.
Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде. Промывать не нужно.
Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 500 мл воды, добавьте оставшуюся соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику. Доведите до кипения.
В кипящий маринад влейте уксус, перемешайте и выложите грибы. Варите 5-7 минут.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, укроп мелко порубите. Добавьте в кастрюлю с грибами за минуту до конца варки.
Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маринадом под горлышко. Закатайте крышками и переверните вверх дном до остывания.
Храните банки в прохладном темном месте. Перед подачей дайте настояться минимум неделю.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если хотите более прозрачный маринад, варите грибы в первой воде 10 минут, затем слейте и залейте свежей водой для варки.
- Не используйте йодированную соль – она может испортить вкус маринада.
- Банки обязательно стерилизуйте любым удобным способом: в духовке, микроволновке или на пару.
Частые вопросы
Нужно ли вымачивать подберезовики перед маринованием?
Нет, подберезовики не требуют вымачивания, достаточно хорошо промыть и очистить от мусора. Они не горчат и не содержат млечного сока.
Сколько хранятся маринованные подберезовики?
При правильной закатке и хранении в прохладном месте (погреб, холодильник) – до 12 месяцев. Открытую банку храните в холодильнике не более недели.
Почему маринад помутнел?
Помутнение может быть из-за плохо промытых грибов или нарушения стерильности. Если нет неприятного запаха – это безопасно, но лучше съесть такие грибы в первую очередь.
Можно ли мариновать замороженные подберезовики?
Да, предварительно разморозьте их при комнатной температуре и слейте лишнюю воду. Варите так же, как свежие.
Какой уксус лучше использовать?
Идеален столовый 9% уксус. Можно заменить яблочным (тогда маринад будет мягче) или лимонной кислотой – 1 ч.л. на 500 мл воды.
Нужно ли добавлять масло в маринад?
По желанию – 2 ст.л. растительного масла сделают грибы нежнее, но чаще в классических рецептах масло не добавляют.