Маринованные стрелки чеснока на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 669 ₽ · 167 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Стрелки чеснока промойте, обсушите. Нарежьте на кусочки длиной 4-5 см, отбросьте бутоны и грубые нижние части.
В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Перемешайте до растворения.
Засыпьте в кипящий рассол нарезанные стрелки и бланшируйте 2-3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
В ту же кастрюлю (со специями) влейте уксус, дайте закипеть и снимите с огня. Маринад готов.
На дно стерилизованных банок положите по веточке укропа, 1-2 зубчика чеснока (можно нарезать пластинками).
Плотно уложите бланшированные стрелки в банки, залейте горячим маринадом до самого верха.
Сразу закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Храните в прохладном тёмном месте. Пробовать можно через 2 недели.
💡 Советы шефа
- Стрелки собирайте, пока они нежные — длиной до 20 см, без одеревеневших кончиков.
- Для пряности добавьте в маринад пару бутонов гвоздики или щепотку кориандра.
- Если любите острее, положите в банку тонкое колечко острого перца.
- Хранить заготовку лучше в подвале или холодильнике — так она сохранит хрусткость.
Частые вопросы
Можно ли не стерилизовать банки с заготовкой?
Да, рецепт без стерилизации: достаточно обдать банки кипятком и хорошо просушить, а маринад кипятить ровно столько, сколько указано.
Какой уксус подойдёт лучше всего?
Столовый уксус 9% идеален, но можно использовать виноградный или яблочный — тогда вкус будет мягче. Главное — сохранить кислотность.
Стрелки горчат — что делать?
Горечь уходит при бланшировке, но если стрелки переросшие, замочите их на 30 минут в холодной воде перед варкой.
Можно ли мариновать стрелки чеснока на зиму без уксуса?
Уксус обязателен для консервации, иначе заготовка не будет храниться. Можно заменить лимонной кислотой (на кончике ножа на 1 л воды), но лучший вариант — уксус.
Сколько можно хранить маринованные стрелки?
В прохладном месте (погреб, холодильник) до 1 года. После вскрытия банки — не больше 2 недель.
Почему маринад мутнеет?
Возможно, банки были плохо стерилизованы или маринад не закрыл стрелки полностью. Уксус должен быть в полном объёме.
Что делать, если стрелки стали мягкими?
Не переваривайте их при бланшировке — максимум 3 минуты. Если уже мягкие, используйте как приправу к мясным блюдам.