Маринованный чеснок зубчиками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 833 ₽ · 208 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Очистите чеснок от шелухи, не разбирая на зубчики. Если головки крупные, можно оставить зубчики цельными. Промойте холодной водой.
В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику. Варите рассол 2 минуты, затем снимите с огня и влейте уксус. Размешайте.
Подготовьте стерилизованную банку. На дно уложите сухой укроп. Выложите зубчики чеснока плотно, но не утрамбовывая.
Залейте чеснок горячим маринадом так, чтобы он покрывал зубчики полностью. Закройте банку капроновой крышкой или закатайте металлической.
Оставьте банку остывать при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 2 недели для полного маринования.
Храните заготовку в холодильнике не более года. После вскрытия употребите в течение 2-3 недель.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для хруста замочите очищенный чеснок в холодной воде на 2 часа перед маринованием.
- Чтобы чеснок не посинел, не используйте йодированную соль и медную посуду.
- Маринад можно использовать повторно для новой партии чеснока, предварительно прокипятив его с новыми специями.
Частые вопросы
Почему чеснок посинел?
Синеватой оттенок появляется из-за реакции с медью (в воде или посуде) или из-за слишком горячего маринада. Используйте чистую эмалированную кастрюлю и дайте маринаду немного остыть (до 80°C) перед заливкой.
Можно ли использовать молодой чеснок?
Да, молодой чеснок маринуется быстрее и получается особенно нежным. Сократите время выдержки до 1 недели.
Как долго хранится маринованный чеснок?
В закатанной банке в холодильнике до одного года. После вскрытия — до 3 недель, обязательно в холодильнике.
Можно ли заменить уксус на лимонную кислоту?
Можно, но вкус будет мягче и кислинка иной. На 500 мл воды возьмите 1 ч.л. лимонной кислоты без горки.
Нужно ли стерилизовать банки?
Да, обязательно. Простерилизуйте банку над паром или в духовке, а крышки прокипятите. Это предотвратит порчу.