Медовик классический
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 341 ₽ · 85 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. Добавьте мёд и растопленное сливочное масло, перемешайте.
Нагрейте смесь на водяной бане, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снимите с бани.
Добавьте соду и быстро перемешайте — масса увеличится в объеме. Затем всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Дайте тесту отдохнуть 15-20 минут.
Разделите тесто на 6-8 равных частей. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в тонкий пласт (около 2-3 мм) и обрежьте по тарелке нужного диаметра.
Выпекайте коржи при 180°C в разогретой духовке каждый около 3-5 минут до золотистого цвета. Обрезки тоже запеките — они понадобятся для крошки.
Для крема взбейте охлаждённую сметану с сахарной пудрой до пышного состояния. Можно добавить загуститель для сливок, если сметана жидкая.
Сложите коржи стопкой, промазывая каждый кремом. Оставьте немного крема для верха и боков. Обрежьте края ножом до ровной формы.
Измельчите обрезки коржей в крошку и посыпьте ею верх и бока торта. Уберите медовик в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, чтобы он пропитался.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если тесто слишком липкое, охладите его в холодильнике 15 минут перед раскаткой.
- Крем должен быть густым, поэтому выбирайте сметану 20-25% жирности и хорошо взбивайте на высокой скорости.
- Для более насыщенного медового вкуса добавьте в крем 1-2 ложки мёда.
- Собирайте торт в форме: так коржи не растрескаются и пропитаются равномернее.
Частые вопросы
Как сделать медовик более влажным?
Чтобы медовик был нежнее, дайте ему пропитаться минимум 6 часов, а лучше оставьте на ночь в холодильнике. Также можно добавить в крем больше сметаны или использовать жирность 25%.
Можно ли вместо сметанного крема использовать сливочный?
Да, классический медовик часто готовят с заварным кремом на молоке или с масляным. Заварной крем (яйца, молоко, сахар, мука) придаст более нежную текстуру, а масляный сделает торт более сытным.
Почему коржи получаются жёсткими?
Коржи могут быть жёсткими, если тесто раскатали толстым слоем или перепекли. Раскатывайте тесто очень тонко, а выпекайте не дольше 3-5 минут при 180°C — до золотистого цвета.
Чем можно заменить мёд?
Мёд можно заменить инвертным сиропом или смесью сахара и воды (2/3 стакана сахара и 3 столовые ложки воды), но вкус торта изменится и будет менее ароматным.
Сколько хранится медовик?
В холодильнике медовик хранится до 5 дней в закрытой ёмкости. Он только вкуснее через сутки, когда полностью пропитается.
Как украсить медовик красиво?
Классическое украшение — крошка из обрезков, но можно добавить свежие ягоды, шоколадную стружку или листики мяты. Главное — дать торту пропитаться, иначе крошка может размокнуть.
Можно ли испечь коржи заранее?
Да, коржи можно выпечь за день до сборки. Храните их в пищевой плёнке при комнатной температуре, а крем сделайте непосредственно перед сборкой.