Медовуха из старого меда
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 541 ₽ · 135 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте мед и перемешивайте до полного растворения. Варите 5 минут на среднем огне, снимая пену.
Добавьте лимон (нарезанный кружочками), корицу и гвоздику. Проварите еще 10 минут на слабом огне.
Снимите кастрюлю с огня и остудите до 25-30°C. Жидкость процедите через марлю.
В небольшом количестве теплой воды (30°C) растворите дрожжи и дайте постоять 10 минут до появления пены.
Перелейте остывший медовый отвар в ферментационную емкость (бутыль или банку), добавьте дрожжи и изюм. Перемешайте.
Установите гидрозатвор или наденьте резиновую перчатку с проколотым пальцем. Оставьте бродить при комнатной температуре на 5-7 дней.
Когда брожение закончится (пузырьки прекратятся), аккуратно слейте медовуху с осадка через трубочку. Разлейте по бутылкам.
Закройте бутылки и уберите в холодильник на 2-3 дня для дозревания. Подавайте охлажденной.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если мед очень старый и засахаренный, его все равно можно использовать: он растворится при варке.
- Не используйте хлорированную воду — она может испортить вкус и замедлить брожение.
- Чтобы медовуха была газированной, перед розливом добавьте в бутылки по изюминке и закупорьте.
- Дрожжи можно заменить натуральными: не мойте изюм перед добавлением, на его поверхности есть дикие дрожжи.
Частые вопросы
Как сделать медовуху из старого меда в домашних условиях?
Возьмите старый мед, растворите его в воде, проварите с пряностями, остудите, добавьте дрожжи и оставьте бродить. Через неделю слейте с осадка и охладите.
Можно ли использовать мед с истекшим сроком годности?
Мед не портится, он может засахариться или забродить. Для медовухи он подходит, просто убедитесь, что он не имеет постороннего запаха и плесени.
Сколько времени бродит медовуха?
Активное брожение занимает около 5-7 дней. Затем нужно дать настояться в холодильнике еще 2-3 дня для улучшения вкуса.
Почему медовуха не бродит?
Возможно, дрожжи были неактивны, или температура была слишком низкой или высокой. Проверьте, чтобы сусло было не горячее 30°C, и добавьте немного свежих дрожжей.
Какой крепости получается медовуха?
Обычно около 5-10% алкоголя, в зависимости от количества дрожжей и сахара. Добавление сахара может увеличить крепость.
Нужно ли добавлять сахар?
В исходном рецепте сахар не нужен, так как мед содержит достаточно сахаров. Но если хотите более сладкую и крепкую медовуху, можно добавить сахар на этапе растворения.
Можно ли сделать безалкогольную медовуху?
Да, если не добавлять дрожжи, а просто настоять на специях. Получится медовый напиток без алкоголя, но это уже будет не медовуха.