Моченые яблоки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1360 ₽ · 340 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте яблоки, листья смородины, вишни и мяты под холодной водой. У яблок удалите плодоножки, но старайтесь сохранить целостность плодов.
Приготовьте рассол: в кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль, сахар, гвоздику и корицу. Помешайте до полного растворения, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
На дно чистой эмалированной кастрюли или ведра уложите половину листьев смородины и вишни, затем плотно уложите яблоки (желательно хвостиками вверх), чтобы между ними не оставалось пустот.
Сверху на яблоки положите оставшиеся листья смородины, вишни и мяту. Влейте остывший рассол так, чтобы он полностью покрывал яблоки. При необходимости поставьте гнет (например, тарелку с грузом), чтобы яблоки не всплывали.
Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней для начала ферментации. Затем уберите в прохладное место (погреб или холодильник) на 3-4 недели для полного созревания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только поздние сорта яблок — антоновку, анис или титовку, они плотные и не развариваются.
- Листья смородины и вишни можно заменить на листья малины или эстрагон — это добавит новые нотки аромата.
- Чтобы ускорить ферментацию, добавьте в рассол 2-3 столовые ложки ржаной муки — она активирует брожение.
Частые вопросы
Моченые яблоки рецепт
Этот рецепт использует антоновку, листья смородины и вишни, соль, сахар и пряности. Яблоки заливают рассолом и оставляют бродить 3–5 дней при комнатной температуре, затем убирают в холод на 3–4 недели.
Какие яблоки лучше мочить?
Лучше всего подходят поздние осенние или зимние сорта с плотной мякотью: антоновка, анис, титовка, пепин. Они не развариваются и сохраняют форму.
Как долго можно хранить моченые яблоки?
В прохладном месте (погреб или холодильник) моченые яблоки хранятся до весны. Главное — следить, чтобы рассол не заплесневел, и при необходимости снимать пену.
Зачем добавлять листья смородины и вишни?
Листья обогащают вкус и аромат, а также содержат природные консерванты, помогающие сохранить яблоки хрустящими и предотвратить порчу.
Можно ли мочить яблоки в банках?
Да, можно использовать трехлитровые банки. Процесс тот же, только гнет не нужен — достаточно плотно уложить яблоки и залить рассолом под самую крышку.
Почему моченые яблоки могут стать мягкими?
Это может быть из-за перезрелых или слишком мягких сортов яблок, а также из-за слишком высокой температуры брожения. Рекомендуется соблюдать рецептуру и использовать твердые яблоки.
Сколько сахара и соли нужно на литр воды?
На 1 литр воды обычно берут 20 г соли и 40 г сахара. Но вы можете регулировать по вкусу: больше сахара — слаще, больше соли — солонее.