Мойва в духовке с корочкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 364 ₽ · 91 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мойву разморозьте, промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Головы и внутренности можно удалить по желанию, но с ними рыба получается сочнее.
В небольшой миске взбейте яйца с щепоткой соли до однородности. В отдельной тарелке смешайте муку с молотым перцем, в третью насыпьте панировочные сухари.
Каждую рыбку обваляйте сначала в муке, затем обмакните в яйцо, а после — в сухарях. Плотно прижимайте панировку пальцами, чтобы корочка была равномерной.
Противень застелите пергаментом, смажьте растительным маслом. Выложите мойву в один слой, не слишком плотно, чтобы корочка пропеклась со всех сторон.
Сбрызните рыбу соком половины лимона и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 20-25 минут. За 5 минут до готовности включите режим гриль для золотистой корочки.
Готовую мойву переложите на блюдо, украсьте дольками лимона и подавайте горячей. Отлично сочетается с отварным картофелем или свежим салатом.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в панировку щепотку паприки или сушёного чеснока.
- Если любите более хрустящую корочку, используйте двойную панировку: после яйца снова обваляйте в муке, затем опять в яйце и сухарях.
- Не перегружайте противень — рыба должна лежать свободно, иначе она пропарится, а не запечется с корочкой.
Частые вопросы
Нужно ли чистить мойву перед запеканием?
Не обязательно. Если рыба свежая, можно запекать целиком — так она будет сочнее. Если хотите убрать горечь, лучше удалить головы и внутренности.
Почему у мойвы не получается корочка?
Возможно, рыба была недостаточно обсушена перед панировкой, или на противень выложено слишком много слоёв. Дайте рыбе обсохнуть и распределите в один слой.
Сколько времени запекать мойву в духовке?
В среднем 20-25 минут при 200°C. Если рыба мелкая — 15-20 минут, крупную можно держать до 30 минут. Ориентируйтесь на румяную корочку.
Чем заменить панировочные сухари?
Сухари можно заменить молотыми овсяными хлопьями, кукурузной мукой или манкой. Вкус получится другим, но корочка будет.
Как сделать мойву более сочной?
Запекайте с кожицей и не пересушивайте. Можно сбрызнуть лимонным соком перед подачей или добавить в противень немного воды для пара.
С чем подавать мойву с корочкой?
Классически — с отварным картофелем, долькой лимона и зеленью. Также хорошо с рисом, овощами-гриль или простым салатом.