Мягкая и сочная говядина
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 520 ₽ · 130 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте говядину поперёк волокон на стейки толщиной 2-3 см. Слегка отбейте молоточком, но не усердствуйте.
Смешайте соевый соус, измельчённый чеснок, тимьян, соль и перец. Замаринуйте мясо на 10 минут при комнатной температуре.
Разогрейте большую сковороду с растительным маслом на сильном огне до лёгкого дымка.
Обжарьте стейки по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не переворачивайте часто!
Убавьте огонь до среднего, добавьте сливочное масло. Поливайте мясо растопленным маслом ложкой ещё 2 минуты.
Переложите мясо на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут. Это обязательно для сочности.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Всегда давайте мясу отдохнуть после жарки — так соки равномерно распределяются.
- Используйте мясной термометр: 55°C — средняя прожарка, 60°C — почти прожарка.
- Не солите мясо заранее — соль вытягивает влагу. Солите прямо перед жаркой.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в маринад немного бальзамического уксуса.
Частые вопросы
Как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной?
Выбирайте вырезку или толстый край. Маринад с кислинкой (соевый соус, уксус) размягчает волокна. Быстро обжаривайте на сильном огне, не передерживайте.
Почему говядина получается жёсткой?
Самая частая причина — пережарка. Говядина не любит долгого нагрева, особенно без жидкости. Также важно резать поперёк волокон.
Нужно ли отбивать говядину?
Если это не очень мягкий кусок, отбивание помогает размягчить волокна. Но не усердствуйте, чтобы не повредить структуру.
Сколько жарить стейк из говядины?
Всё зависит от толщины и желаемой прожарки. Для средней (medium) — 3-4 минуты с каждой стороны на сильном огне, затем отдых 5 минут.
Какой маринад сделать для мягкости говядины?
Идеальный маринад: соевый соус, чеснок, растительное масло, лимонный сок или уксус, специи. Держите 30-60 минут, но не дольше — мясо может стать резиновым.
Можно ли заменить вырезку другим куском?
Да, подойдут ростбиф, толстый или тонкий край. Главное — не брать лопатку или голяшку для быстрой жарки, они для тушения.