Ньокки из картофеля
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 211 ₽ · 53 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Отварите картофель в мундире до мягкости, около 20 минут. Затем слейте воду, дайте остыть и очистите.
Разомните картофель в пюре, дайте ему полностью остыть. Важно, чтобы пюре было сухим, без комочков.
Добавьте к картофелю муку, яйцо, соль и мускатный орех. Замесите мягкое тесто, не вымешивайте долго, иначе ньокки станут резиновыми.
Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на несколько частей, скатайте каждую в жгут толщиной 1.5–2 см.
Нарежьте жгуты на кусочки длиной 2 см. Каждый ньокки можно прижать вилкой для характерных полосок.
Вскипятите подсоленную воду. Отваривайте ньокки партиями, пока они не всплывут (2–3 минуты). Вынимайте шумовкой.
Обжарьте готовые ньокки на сливочном масле до золотистой корочки, добавьте тёртый пармезан и перемешайте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не перебарщивайте с мукой: тесто должно быть мягким, чуть липким.
- Для более лёгких ньокки используйте крахмалистый картофель (старый).
- Если тесто распадается, добавьте ещё немного муки, но не увлекайтесь.
- Свежие ньокки можно заморозить — разложите на противне, заморозьте, затем ссыпьте в пакет.
Частые вопросы
Почему ньокки развариваются в воде?
Скорее всего, в тесте слишком много муки или оно долго вымешивалось. Используйте минимум муки и замешивайте быстро.
Как сделать ньокки без яиц?
Можно заменить яйцо на 2 ст. л. воды, но текстура будет менее нежной. Лучше взять сорт картофеля с высоким содержанием крахмала.
Сколько хранятся ньокки?
В холодильнике до 2 дней, но лучше заморозить. Замороженные ньокки варят без разморозки.
Каким соусом подавать ньокки?
Классика — сливочный соус с пармезаном и шалфеем, но подойдут и томатные песто.
Почему у меня получилось картофельное тесто, а не ньокки?
Возможно, пюре было слишком влажным. Попробуйте подсушить его на сковороде или добавить меньше муки.
Можно ли запечь ньокки?
Да, после варки выложите в форму, залейте соусом и запекайте 15 минут при 180°C.