Ньокки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 212 ₽ · 53 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Картофель отварите в мундире до мягкости (около 30 минут). Слейте воду, дайте немного остыть, затем очистите от кожуры.
Горячий картофель пропустите через пресс или разомните в пюре. Остудите до комнатной температуры.
Добавьте к картофелю яйцо, пармезан, соль и мускатный орех. Перемешайте. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто (не месите слишком долго, чтобы ньокки не стали жёсткими).
Посыпьте руки и рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на части, скатайте в жгуты толщиной 2 см, нарежьте кусочками по 2 см. Каждый кусочек прижмите вилкой для характерного рисунка.
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Опускайте ньокки порциями. Как только они всплывут (через 2-3 минуты), вынимайте шумовкой.
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте листья шалфея и прогревайте 1 минуту. Выложите в сковороду готовые ньокки и обжаривайте 2-3 минуты до золотистой корочки.
💡 Советы шефа
- Выбирайте картофель мучнистых сортов — в нём меньше влаги, и ньокки получаются нежными.
- Тесто месите только до объединения ингредиентов: долгий замес сделает ньокки резиновыми.
- Ньокки можно заморозить после формовки: разложите на присыпанной мукой доске, заморозьте, затем переложите в пакет.
Частые вопросы
Почему ньокки разварились?
Возможно, в тесте было слишком много влаги — картофель лучше запекать, а не варить, или дать ему полностью остыть. Также не переваривайте ньокки: вынимайте сразу после всплытия.
Можно ли заменить картофель?
Классические ньокки делают из картофеля, но есть варианты из рикотты или тыквы. Для картофельных ньокки замена не рекомендуется, если не хотите кардинально другую текстуру.
Как подавать ньокки?
Классический вариант — со сливочным маслом и шалфеем, как в рецепте. Также отлично подходят томатный соус, песто или сливочный соус с грибами.
Нужно ли обжаривать ньокки после варки?
Обжарка даёт аппетитную корочку и насыщенный вкус. Если предпочитаете более лёгкое блюдо, можете просто полить растопленным маслом.
Сколько хранятся готовые ньокки?
В холодильнике в герметичном контейнере — до 2 дней. Замороженные сырые ньокки хранятся до 1 месяца, варите их без разморозки, увеличив время на 1-2 минуты.