Огурцы бочковые
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 572 ₽ · 143 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы вымойте, замочите в холодной воде на 2–4 часа, чтобы они стали хрустящими.
Банки (3-литровые или несколько меньших) вымойте с содой и простерилизуйте: над паром или в духовке 15 минут. Крышки прокипятите 5 минут.
На дно банки положите половину зелени: 1 лист хрена, 2–3 листа смородины и вишни, 2 зубчика чеснока, 1–2 зонтика укропа.
Огурцы плотно уложите в банку до плечиков, сверху положите оставшуюся зелень и чеснок.
Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, остудите до 60–70 °C (чтобы не обварить огурцы).
Залейте огурцы горячим рассолом до самого верха, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня для брожения.
Через 3 дня слейте рассол из банки в кастрюлю, вскипятите его, залейте огурцы горячим рассолом повторно и сразу закатайте стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте огурцы одного размера, чтобы они просолились равномерно.
- Не используйте йодированную соль — она сделает огурцы мягкими.
- Если любите более кислые огурцы, оставьте их бродить на 4–5 дней.
- Храните банки в прохладном тёмном месте — погребе или холодильнике.
Частые вопросы
Почему огурцы получаются мягкими?
Чаще всего из-за перезрелых огурцов или недостаточного замачивания. Выбирайте молодые плотные огурцы и замачивайте их минимум на 2 часа.
Можно ли заменить листья смородины и вишни?
Да, для аромата подойдут листья дуба или эстрагон, но классический вкус даёт именно набор смородина+вишня+хрен.
Сколько хранятся закатанные огурцы?
При правильной стерилизации и герметичности — до 2 лет при температуре 0–8 °C.
Как понять, что огурцы готовы после брожения?
Рассол помутнеет, а огурцы изменят цвет на оливковый и при нажатии станут упругими. Через 3 дня они уже малосольные, но для закатки лучше дать ещё день.
Можно ли использовать пластиковую крышку?
Если планируете съесть в ближайшие месяцы и хранить в холодильнике — можно. Для длительного хранения берите только стеклянные банки с металлическими крышками.
Что делать, если рассол помутнел, но огурцы твёрдые?
Это нормально — образуется полезная молочная кислота. После закатки рассол может остаться мутным, это не брак.