Огурцы маринованные с уксусом
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 1131 ₽ · 141 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно вымойте огурцы, обрежьте кончики. Замочите их в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они стали хрустящими.
Простерилизуйте банки и крышки: можно в духовке или над паром.
На дно каждой банки положите лист хрена, смородины, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, перец горошком и гвоздику.
Плотно уложите огурцы в банки, стараясь не оставлять пустот.
Приготовьте маринад: в кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист. Кипятите 2 минуты, затем влейте уксус и сразу снимите с огня.
Залейте огурцы горячим маринадом до самого верха банок. Накройте крышками.
Поставьте банки в кастрюлю с тёплой водой (на дне полотенце) и стерилизуйте после закипания: 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.
Аккуратно достаньте банки, закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте пледом до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для максимального хруста выбирайте огурцы одного размера и замачивайте их минимум на 2 часа.
- Не заменяйте столовый уксус на эссенцию — пропорции изменятся, и огурцы могут получиться слишком кислыми.
- Обязательно стерилизуйте банки с заготовкой, чтобы избежать бомбажа и порчи продукта.
- Храните закатки в прохладном тёмном месте — так вкус сохранится до весны.
Частые вопросы
Сколько уксуса нужно на литровую банку?
В среднем на 1 литр маринада берут 100 мл 9% уксуса. На литровую банку обычно уходит около 0,5 л маринада, значит — 50 мл уксуса.
Можно ли использовать уксусную эссенцию?
Да, но её нужно разводить: 1 чайная ложка 70% эссенции на стакан воды. Однако в этом рецепте лучше оставаться на 9% уксусе для точности.
Обязательно ли стерилизовать банки с огурцами?
Да, это гарантирует, что заготовка не испортится. Без стерилизации есть риск развития бактерий, и банки могут вздуться.
Почему огурцы получаются мягкими?
Чаще всего из-за перезрелых огурцов или недостаточного замачивания. Берите плотные, молодые огурцы и замачивайте их дольше.
Как сделать огурцы более хрустящими?
Добавьте в банку лист хрена и несколько ломтиков корня хрена, а также не жалейте уксуса — он сохраняет хрусткость.
Можно ли использовать уксус с другим процентом?
Можно, но скорректируйте количество: для 6% уксуса возьмите 150 мл, для 70% — 15 мл (1 столовая ложка).
Рецепт с уксусом — это классика?
Да, это самый популярный способ маринования огурцов на зиму: проверенный, простой и надёжный.