Огурцы на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 1195 ₽ · 149 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте огурцы, срежьте кончики. Чеснок очистите, зелень и листья хрена промойте.
На дно каждой литровой банки положите 1 зонтик укропа, 1/2 листа хрена, 2 горошины перца, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока.
Плотно уложите огурцы в банки, стараясь заполнить пустоты.
Приготовьте маринад: в кастрюле доведите до кипения 1 л воды, добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения.
Залейте кипящим маринадом огурцы в банках до самого верха. Прикройте крышками, оставьте на 5-7 минут.
Слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте уксус и снова залейте огурцы.
Немедленно закатайте банки прокипячёнными крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для хруста выбирайте огурцы с пупырышками, замочите их на 2-3 часа в холодной воде.
- Не уменьшайте количество уксуса — это гарантия сохранности и хруста.
- Храните заготовки в темном прохладном месте не более года.
Частые вопросы
Какие огурцы лучше брать для маринования?
Идеально подходят небольшие корнишоны или огурцы длиной 8-10 см с пупырышками. Они плотные, хрустящие и хорошо впитывают маринад.
Сколько уксуса нужно на литровую банку?
На 1 литровую банку достаточно 40 мл 9% уксуса. Это обеспечивает нужную кислотность и сохранность.
Нужно ли стерилизовать банки?
Да, банки и крышки нужно простерилизовать (например, в духовке или над паром), чтобы заготовка не испортилась.
Почему огурцы получаются мягкими?
Мягкость возникает из-за несвежих овощей (лучше собирать утром) или недостатка уксуса. Используйте только хрустящие огурцы и точные пропорции ингредиентов.
Можно ли добавить горький перец или другие специи?
Конечно! По желанию добавьте острый перец, гвоздику или эстрагон. Главное — не перебивать основной вкус маринада.
Как долго хранятся такие огурцы?
При правильной закатке и хранении в прохладном тёмном месте — до 12 месяцев. После вскрытия храните в холодильнике не более 2 недель.
Можно ли пересолить маринад?
Да, соль лучше отмерять точно. Если пересолить, огурцы станут слишком солёными. Придерживайтесь рецепта: 2 ст.л. на 1 л воды.