Огурцы с горчицей на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 336 ₽ · 84 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы вымойте и замочите в холодной воде на 2 часа, чтобы они стали хрустящими.
Чеснок очистите, укроп мелко нарежьте.
В миске смешайте горчичный порошок, соль, сахар, перец, уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте.
Огурцы нарежьте кружками толщиной около 1 см, сложите в глубокую посуду.
Залейте огурцы приготовленным маринадом, добавьте чеснок и укроп, перемешайте.
Накройте крышкой или плёнкой, оставьте на 2 часа при комнатной температуре, периодически перемешивая.
Разложите огурцы в стерилизованные банки, залейте выделившимся соком и маринадом.
Простерилизуйте банки с огурцами в кастрюле с кипящей водой (10 минут для 0,5 л), затем закатайте.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для хруста выбирайте огурцы плотные, с пупырышками, и обязательно замачивайте.
- Горчицу можно заменить зёрнами — вкус будет более мягким.
- Перед закаткой пробуйте маринад: если не хватает кислоты, добавьте еще уксуса.
Частые вопросы
Как сделать огурцы с горчицей на зиму хрустящими?
Главный секрет — замачивание в холодной воде на 2-3 часа и использование крепких сортов (например, «Нежинский»).
Сколько хранятся огурцы с горчицей?
При правильной стерилизации — до года в прохладном тёмном месте. Открытую банку держите в холодильнике не более 2 недель.
Можно ли использовать столовую горчицу вместо порошка?
Да, но учтите: готовая горчица содержит уксус, поэтому уменьшите его количество на 10-15 мл.
Почему огурцы получились мягкими?
Скорее всего, вы не замочили их в холодной воде или использовали перезрелые плоды. Также могла быть недостаточная стерилизация.
Какой уксус лучше?
Классический столовый 9% или яблочный. Не используйте уксусную эссенцию без разбавления — он испортит вкус.
Нужно ли стерилизовать банки?
Обязательно. Это предотвращает порчу заготовки. Банки стерилизуют паром или в духовке, крышки кипятят 5 минут.
Что делать, если маринад помутнел?
Это нормально для огурцов с горчицей — горчичный порошок даёт муть. Если нет плесени, продукт безопасен.