Огурцы хрустящие на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1148 ₽ · 287 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы тщательно вымойте, замочите в холодной воде на 2-4 часа (чем дольше, тем хрустящее). Затем обсушите и срежьте кончики.
Банки (литровые) и крышки простерилизуйте любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром. Обсушите.
На дно каждой банки положите по листу хрена, по 2 листа смородины, зонтик укропа, 2 зубчика чеснока (разрезанных пополам) и несколько горошин перца.
Плотно уложите огурцы в банки вертикально, стараясь не оставлять пустот. Сверху можно добавить ещё укроп или чеснок по желанию.
Приготовьте маринад: в кастрюле доведите до кипения 1 литр воды, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Влейте уксус и сразу снимите с огня.
Залейте огурцы в банках горячим маринадом до самого верха. Прикройте крышками и дайте постоять 5 минут.
Слейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и залейте огурцы повторно. Сразу же закатайте банки стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания (на сутки). Затем уберите на хранение в прохладное тёмное место.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте огурцы одного размера, чтобы они равномерно промариновались и хрустели.
- Никогда не используйте йодированную соль — от неё огурцы становятся мягкими.
- Для максимального хруста добавьте в банку кусочек коры дуба или лист вишни.
Частые вопросы
Почему мои огурцы получаются мягкими?
Самая частая причина — неправильный сорт (салатные огурцы) или недостаточно холодная вода для замачивания. Используйте только засолочные сорта с пупырышками и замачивайте их в ледяной воде минимум на 3 часа.
Сколько уксуса нужно на 1 литр воды?
На 1 литр воды достаточно 60 мл 9% уксуса. Это обеспечивает хорошую консервацию без излишней кислоты.
Можно ли использовать эмалированную кастрюлю для маринада?
Да, можно, но избегайте алюминиевой посуды — она окисляется и портит вкус. Лучше всего нержавейка или эмаль.
Обязательно ли стерилизовать банки с огурцами?
В этом рецепте используется двойная заливка кипящим маринадом, что обеспечивает стерильность. Дополнительная стерилизация не требуется, если банки и крышки были чистыми.
Как долго хранятся такие огурцы?
В прохладном тёмном месте (погреб или холодильник) они хранятся до 1 года. После вскрытия храните банку в холодильнике и съешьте в течение 2 недель.
Можно ли добавить другие специи?
Конечно! Можно добавить душистый перец, гвоздику, эстрагон или горчицу в зёрнах. Но не переусердствуйте — огурцы должны оставаться главным вкусом.