Огурцы маринованные хрустящие
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 833 ₽ · 208 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы тщательно вымойте, замочите в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они напитались влагой и стали хрустящими. Затем обрежьте кончики с обеих сторон.
Простерилизуйте банки и крышки: подержите над паром 10 минут или в духовке при 120°C 15 минут.
На дно каждой банки положите лист хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, перец горошком и лавровый лист.
Плотно уложите огурцы в банки, стараясь не оставлять пустот. Сверху можно добавить ещё один зонтик укропа.
Приготовьте маринад: в кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль и сахар, помешивая до полного растворения. Затем влейте уксус и снова доведите до кипения.
Залейте огурцы кипящим маринадом до самого верха, чтобы покрыть все огурцы. Накройте стерильными крышками.
Поставьте банки в кастрюлю с тёплой водой (на решётку или полотенце), доведите до кипения и стерилизуйте литровые банки 10-12 минут. Закатайте крышки, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для максимального хруста выбирайте молодые огурцы с тонкой кожурой и чёрными пупырышками.
- Укроп лучше использовать с зонтиками и стеблями — они дают больше аромата.
- Не уменьшайте количество соли и уксуса — это консерванты, обеспечивающие безопасность хранения.
Частые вопросы
Почему мои маринованные огурцы получаются мягкими?
Причины: старые огурцы, недостаток уксуса или соли, слишком короткое замачивание, нестерильные банки. Используйте свежие корнишоны, строго соблюдайте пропорции и стерилизацию.
Сколько уксуса нужно на 1 литровую банку?
На 1 литровую банку требуется около 50 мл 9% уксуса. Если уксус другой концентрации, пересчитайте или замените на лимонную кислоту (1 ч.л. на банку).
Можно ли заменить уксус лимонной кислотой?
Да, можно. Вместо 50 мл 9% уксуса возьмите 1 чайную ложку лимонной кислоты. Вкус будет мягче, но хруст сохранится, если огурцы свежие.
Нужно ли стерилизовать банки с огурцами?
Да, стерилизация обязательна для длительного хранения (более 1 года) или если вы сомневаетесь в чистоте. Для зимних заготовок лучше не пропускать этот шаг, чтобы избежать порчи.
Какие огурцы лучше всего подходят для маринования?
Идеальны корнишоны длиной 5-10 см с чёрными пупырышками, плотные и упругие. Не берите салатные сорта — они быстро размокают.
Сколько хранятся маринованные огурцы?
При правильной стерилизации и закатке — до 2 лет в тёмном прохладном месте. После вскрытия храните в холодильнике не более 2 недель.