Отбивные
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 333 ₽ · 83 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной 1.5–2 см. Накройте плёнкой и отбейте молотком до толщины 5–7 мм. Посолите и поперчите с обеих сторон.
В миске взбейте яйца с щепоткой соли. В другую миску насыпьте муку, в третью — панировочные сухари.
Каждый кусок мяса обваляйте сначала в муке, окуните в яйцо, затем обваляйте в сухарях, хорошо прижимая их руками.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Масла должно быть столько, чтобы отбивные плавали наполовину.
Жарьте отбивные по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы мясо было мягче, предварительно замаринуйте его в смеси горчицы и соевого соуса на 30 минут.
- Не жалейте панировки — двойная панировка (мука-яйцо-сухари) даёт ту самую хрустящую корку.
- Дайте готовым отбивным отдохнуть 3–4 минуты перед подачей — сок распределится равномерно.
Частые вопросы
Как сделать отбивные мягкими?
Хорошо отбейте мясо специальным молотком, предварительно накрыв плёнкой. Толщина должна быть не более 0.5–0.7 см. Также можно замариновать мясо в лимонном соке или кефире за час до готовки.
Почему отбивные получаются сухими?
Чаще всего из-за пережаривания. Жарьте на среднем огне до готовности, не превышая время. Свинина должна быть сочной внутри — если проколоть, выделяется прозрачный сок, не розовый.
Какое мясо лучше для отбивных?
Идеально — свиная корейка или шейка, они имеют прослойки жира, что даёт сочность. Также можно использовать куриное филе, но оно будет менее жирным.
Чем заменить панировочные сухари?
Сухари можно заменить толчёными крекерами, кукурузными хлопьями или манкой. Для кето-варианта используйте миндальную муку.
Как пожарить отбивные без масла?
Используйте антипригарную сковороду и смазывайте её тонким слоем масла кисточкой. Либо запеките отбивные в духовке при 200°C 15–20 минут на решётке.
Можно ли приготовить отбивные в духовке?
Да, обжарьте до румяной корочки на сковороде (по 2 минуты с каждой стороны), затем доведите до готовности в духовке 10 минут при 180°C.
Сколько жарить отбивные из курицы?
Куриные отбивные толщиной 0.5 см жарятся по 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Важно не пересушить.