Папоротник жареный
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 124 ₽ · 31 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Если папоротник свежий, тщательно промойте его. Удалите жёсткие кончики и нарежьте стебли на кусочки длиной 4-5 см. Если папоротник солёный, вымочите его в холодной воде 2-3 часа, меняя воду, затем откиньте на дуршлаг.
В кастрюле вскипятите воду, посолите и опустите папоротник. Бланшируйте 5-7 минут после закипания, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок мелко порубите.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте ещё 3-4 минуты.
Выложите на сковороду бланшированный папоротник. Жарьте на сильном огне 5-7 минут, помешивая, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Добавьте чеснок, соевый соус, соль и перец по вкусу. Жарьте ещё 1-2 минуты до аромата.
Посыпьте кунжутом, перемешайте и снимите с огня. Подавайте горячим или тёплым как закуску или гарнир.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Солёный папоротник обязательно вымачивайте, иначе блюдо будет пересоленным.
- Чтобы папоротник не горчил, снимите с него коричневую кожицу перед варкой.
- Кунжут можно слегка поджарить на сухой сковороде для усиления аромата.
Частые вопросы
Как приготовить папоротник, чтобы он был мягким?
Обязательно бланшируйте папоротник 5-7 минут в кипящей воде перед жаркой. Это размягчит стебли и уберёт горечь.
Нужно ли вымачивать папоротник?
Если папоротник солёный, вымачивание обязательно: замочите его в холодной воде на 2-3 часа, меняя воду каждые 30 минут.
Можно ли замороженный папоротник не размораживать?
Замороженный папоротник можно бросить в кипяток прямо из морозилки, но лучше предварительно разморозить при комнатной температуре.
С чем подавать жареный папоротник?
Папоротник отлично сочетается с картофелем, рисом или как самостоятельная закуска. Можно подавать с соевым соусом.
Почему папоротник горчит после жарки?
Горечь появляется, если не удалить коричневую кожицу с толстых стеблей и не бланшировать папоротник.