Паштет из говяжьей печени
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 413 ₽ · 69 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Печень промойте, удалите плёнки и протоки. Нарежьте крупными кусками. Замочите в молоке или холодной воде на 30 минут для удаления горечи. Затем слейте жидкость.
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. На сковороде растопите 50 г сливочного масла и обжарьте овощи до мягкости (около 5–7 минут).
Добавьте к овощам печень, лавровый лист, коньяк, мускатный орех, соль и перец. Жарьте на среднем огне 5 минут, помешивая, пока печень не схватится, но останется розовой внутри. Снимите с огня, удалите лавровый лист.
Дайте смеси слегка остыть (5–7 минут). Затем переложите в чашу блендера, добавьте оставшееся сливочное масло (100 г) и сливки. Измельчите до однородной гладкой массы.
Попробуйте паштет на вкус, при необходимости добавьте соль или перец. Ещё раз взбейте до однородности.
Переложите паштет в керамические формочки или банку. Утрамбуйте, чтобы не осталось пустот. Разровняйте поверхность.
Растопите немного сливочного масла (около 30 г) и залейте им паштет сверху — это защитит от заветривания. Уберите в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации. Подавайте охлаждённым.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы паштет был нежнее, замените часть сливочного масла на качественное сливочное масло жирностью 82%.
- Коньяк можно заменить белым вином или просто добавить немного лимонного сока для свежести.
- Если паштет получился суховатым, добавьте ещё сливок или ложку растопленного масла при взбивании.
Частые вопросы
Как убрать горечь из говяжьей печени?
Замочите печень в молоке или холодной воде на 30-60 минут. Можно также слегка присыпать содой, затем тщательно промыть. Удаляйте все плёнки и жёлчные протоки.
Чем заменить коньяк в паштете?
Можно использовать бренди, ром, сухое белое вино или просто добавить немного лимонного сока. Коньяк придаёт тонкий аромат, но без него тоже будет вкусно.
Сколько хранится домашний паштет?
В холодильнике в герметичной таре — до 5 дней. Заливка сливочным маслом продлевает срок. Также паштет можно заморозить до 1 месяца.
Почему паштет горчит? Как исправить?
Если горчит, значит плохо удалили плёнки или не вымочили. Можно добавить сладкие ингредиенты (лук, сливки) или каплю мёда, но лучше не допускать.
Можно ли сделать паштет более диетическим?
Замените сливочное масло на оливковое (но вкус изменится) или уменьшите его количество. Добавьте больше обжаренного лука для объёма. Вместо сливок используйте молоко.
Нужно ли добавлять яйцо в паштет?
Яйцо добавляют для связки, если паштет будет запекаться. В нашем рецепте без яйца, так как масло и сливки дают нужную текстуру.
Как сделать паштет более маслянистым и нежным?
Увеличьте количество сливочного масла до 200 г и взбивайте дольше, чтобы масса стала кремообразной. Добавьте 2-3 столовые ложки жирных сливок.