Паштет из куриной печени
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 295 ₽ · 74 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Печень промойте, удалите плёнки и протоки. Нарежьте кусочками.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук с морковью до мягкости (около 5 минут).
Добавьте к овощам печень, лавровый лист, соль и перец. Влейте воду. Тушите под крышкой 10–12 минут до готовности печени.
Снимите с огня, удалите лавровый лист. Слегка остудите.
Измельчите содержимое сковороды в блендере до однородной массы. В горячем виде добавьте сливочное масло и мускатный орех, ещё раз взбейте.
Переложите паштет в форму или банку, утрамбуйте. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации.
💡 Советы шефа
- Чтобы паштет получился более гладким, можно протереть его через сито после блендера.
- Для пикантности добавьте 1 столовую ложку коньяка или бренди при тушении.
- Сверху можно залить растопленным сливочным маслом — это продлит срок хранения и добавит нежности.
- Подавайте паштет с тостами, свежим багетом или крекерами, украсьте зеленью и ягодами.
Частые вопросы
Как приготовить паштет из куриной печени в домашних условиях?
Рецепт прост: обжарьте лук с морковью, добавьте печень, тушите 10-12 минут, затем измельчите блендером со сливочным маслом. Охладите — и готово.
Какие специи лучше добавить в паштет из куриной печени?
Классика — соль, перец и мускатный орех. Можно добавить тимьян, майоран или немного чеснока для аромата.
Сколько хранится домашний паштет из куриной печени?
В холодильнике в закрытой банке до 5 дней. Если залить сверху растопленным маслом — до 7 дней. Можно заморозить до 3 месяцев.
Можно ли сделать паштет из куриной печени без использования алкоголя?
Да, алкоголь необязателен. Он лишь добавляет нотку аромата, но без него паштет тоже вкусный.
Почему паштет из куриной печени получается горьким?
Горечь могут давать зелёные участки печени или пережаренные специи. Удаляйте плёнки и не передерживайте на огне.
Чем заменить сливочное масло в рецепте паштета?
Можно взять топлёное масло, куриный жир или растительное рафинированное, но вкус будет менее нежным.
Как сделать паштет из куриной печени более плотным?
Увеличьте количество печени или добавьте при варке столовую ложку желатина, предварительно замочив его в воде.