Пастила из красной смородины
🛒 Список покупок
Итого на 16 порц.: ≈ 501 ₽ · 31 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте красную смородину, удалите веточки и листочки. Яблоки помойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками.
Сложите смородину и яблоки в кастрюлю, добавьте воду. Доведите до кипения, варите на медленном огне 10-15 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Снимите кастрюлю с огня, слегка остудите. Измельчите массу блендером до однородного пюре. Протрите через сито, чтобы избавиться от косточек и грубых волокон.
Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар и перемешайте. Доведите до кипения, варите на слабом огне, постоянно помешивая, 15-20 минут, пока масса не загустеет.
Смешайте пектин с небольшим количеством сахара (чтобы избежать комочков), всыпьте в кипящее пюре, энергично мешая. Проварите ещё 2 минуты.
Застелите противень пергаментом (смазывать не нужно). Вылейте пастилу толщиной около 5-7 мм, разровняйте лопаткой. Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре до застывания.
Когда пастила перестанет липнуть к рукам, аккуратно снимите её с пергамента и нарежьте полосками или прямоугольниками. Сложите в контейнер, пересыпая сахарной пудрой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Проверяйте готовность пастилы: если масса отстаёт от стенок кастрюли и собирается в комок — пора выливать.
- Для более яркого цвета добавьте в пюре половину чайной ложки лимонного сока: он сохранит рубиновый оттенок.
- Если пастила липнет к пергаменту, положите её на 10 минут в холодильник — отделится легче.
- Храните пастилу в сухом прохладном месте в герметичном контейнере, перекладывая пергаментом.
Частые вопросы
Как приготовить пастилу из красной смородины в домашних условиях простой рецепт?
Смешайте красную смородину с яблоками (1:0,5), сварите с сахаром до загустения, добавьте пектин, вылейте тонким слоем на пергамент и высушите при комнатной температуре или в духовке при 50°C. Подробности выше.
Можно ли заменить яблоки на что-то другое?
Да, яблоки дают пектин и структуру. Можно добавить банан или грушу, но пастила будет менее упругой. Если используете агар-агар, яблоки не обязательны.
Сколько хранится домашняя пастила?
При комнатной температуре в сухом месте — до 2 недель, в холодильнике — до 2 месяцев. Главное — герметичная упаковка, чтобы не впитывала влагу.
Почему пастила не застывает?
Возможно, вы недоварили массу: нужно уварить до состояния густого джема. Или мало пектина. Попробуйте доварить ещё 10 минут с добавлением пектина.
Какую красную смородину лучше брать?
Свежую или замороженную. Если ягода кислая, сахара можно добавить чуть больше. Переспелая смородина даёт менее желеобразную текстуру.
Можно ли сушить пастилу в духовке?
Да, при температуре 50-60°C с приоткрытой дверцей 4-6 часов. Но натуральное высушивание при комнатной температуре (2-3 дня) сохраняет больше витаминов.
Как сделать пастилу без сахара?
Замените сахар на стевию или эритрит. Но учтите: пектин лучше желируется с сахаром, может потребоваться больше времени для уваривания.