Пастила из малины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 256 ₽ · 64 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте малину в холодной воде, обсушите. Выложите в кастрюлю, добавьте воду (и сахар, если используете).
Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите 5-7 минут, пока ягоды не размягчатся.
Снимите с огня, слегка остудите. Измельчите малину блендером до однородного пюре. Протрите через сито, чтобы удалить косточки (по желанию).
Перелейте пюре обратно в кастрюлю. Варите на слабом огне, часто помешивая, пока масса не загустеет и не уменьшится в объеме примерно вдвое (около 20-30 минут).
Противень застелите пергаментом, слегка смажьте растительным маслом. Вылейте малиновое пюре и равномерно разровняйте слоем толщиной около 5 мм.
Сушите пастилу в духовке при минимальной температуре (50-60°C) с приоткрытой дверцей в течение 4-6 часов, пока она не станет сухой и эластичной. Либо используйте дегидратор при 55°C 6-8 часов.
Готовую пастилу снимите с пергамента, нарежьте полосками или квадратами. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
💡 Советы шефа
- Для более гладкой текстуры обязательно протрите пюре через сито после варки.
- Не добавляйте сахар, если малина сладкая – пастила будет вкусной и без него.
- Убедитесь, что пастила полностью высохла: она не должна липнуть к рукам, но оставаться гибкой.
Частые вопросы
Можно ли сделать пастилу из малины в домашних условиях без сахара?
Да, можно. Пастила получится кисловатой, но если малина сладкая, сахар не понадобится. Можно добавить мед или стевию по вкусу.
Какой простой рецепт пастилы из малины для начинающих?
Этот рецепт как раз для начинающих: минимум ингредиентов, понятные шаги. Просто варите малину, пюрируйте, уваривайте и сушите в духовке.
Сколько времени сушить пастилу из малины в духовке?
При 50-60°C с приоткрытой дверцей сушите 4-6 часов. В дегидраторе при 55°C – 6-8 часов. Готовность проверяйте на ощупь: пастила не должна липнуть.
Почему моя пастила трескается и крошится?
Скорее всего, вы пересушили пастилу. Старайтесь снять её, когда она ещё слегка мягкая и эластичная. В следующий раз сократите время сушки.
Как хранить домашнюю малиновую пастилу?
Храните пастилу в герметичном контейнере или пакете с замком в прохладном темном месте до 2 недель. В холодильнике срок хранения увеличивается до месяца.
Можно ли заморозить пастилу из малины?
Да, пастилу можно заморозить. Заверните её в пергамент и положите в морозильник. Срок хранения до 6 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре.