Печенье курабье
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 337 ₽ · 84 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Достаньте масло из холодильника заранее — оно должно стать мягким. В глубокой миске смешайте размягчённое масло, сахарную пудру и ванильный сахар.
Добавьте желтки и тщательно перемешайте до однородности.
Просейте муку и крахмал в масляную смесь. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом.
Сформируйте из теста шарики диаметром около 3 см. Выложите их на противень на расстоянии 3-4 см друг от друга. Сделайте в каждом шарике углубление пальцем или ложкой.
Наполните углубления густым вареньем (по половинке чайной ложки). Сверху посыпьте измельчёнными орехами.
Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета. Важно не передержать — печенье должно остаться бледным снизу.
Готовое печенье полностью остудите на решётке, затем переложите в герметичный контейнер.
💡 Советы шефа
- Масло должно быть комнатной температуры, но не растопленным — иначе тесто поплывёт.
- Крахмал делает печенье особенно рассыпчатым, не заменяйте его полностью мукой.
- Варенье выбирайте густое, чтобы не вытекало при выпечке: отлично подойдёт абрикосовое или вишнёвое.
- Орехи можно слегка поджарить на сухой сковороде для более яркого аромата.
Частые вопросы
Почему печенье получилось твёрдым?
Скорее всего, вы передержали его в духовке или масло было слишком холодным. Следите за временем выпечки и дайте маслу хорошо размягчиться.
Можно ли заменить маргарин на масло?
Лучше использовать сливочное масло 82,5% жирности — маргарин даёт другой вкус и текстуру.
Как хранить курабье, чтобы оно оставалось свежим?
Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. В холодильнике оно черствеет быстрее.
Чем можно заменить крахмал?
Можно взять такое же количество муки, но печенье будет менее рассыпчатым. Крахмал придаёт нежную текстуру.
Можно ли заморозить тесто?
Да, тесто хорошо хранится в морозилке до 3 месяцев. Сформируйте шарики, заморозьте на противне, затем переложите в пакет. Выпекайте без разморозки, увеличив время на 5 минут.
Почему варенье вытекло при выпечке?
Используйте более густое варенье или джем. Слишком жидкое варенье можно загустить крахмалом (1 ч.л. на 100 г) или уварить.
Можно ли сделать курабье без начинки?
Да, просто сформируйте шарики и выпекайте. Такое печенье тоже вкусно, посыпьте сверху сахарной пудрой.