Печенье с вареньем и тертым тестом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 247 ₽ · 62 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сливочное масло достаньте из холодильника за 15 минут, чтобы оно стало мягким. В миске смешайте муку с разрыхлителем и солью.
В отдельную миску положите мягкое масло, сахар и ванильный сахар. Разотрите ложкой до однородности, затем добавьте яйцо и перемешайте.
Постепенно всыпьте мучную смесь в масляную и замесите мягкое тесто. Разделите его на две части: одну чуть больше (около 2/3), другую – меньше (1/3). Меньшую часть уберите в морозилку на 15 минут.
Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной около 0,5 см и выложите в форму для выпечки (диаметром 20-22 см), формируя бортики высотой 2-3 см. Наколите тесто вилкой.
Равномерно распределите варенье по поверхности теста. Если варенье слишком жидкое, предварительно смешайте его с 1 ст. л. крахмала.
Достаньте меньшую часть теста из морозилки и натрите её на крупной тёрке прямо на варенье, равномерно распределяя стружку. Это и будет тертое тесто сверху.
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Готовое печенье полностью остудите в форме, затем нарежьте на порционные кусочки.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более рассыпчатой текстуры можно заменить часть муки (50 г) на кукурузный крахмал.
- Используйте густое варенье (сливовое, смородиновое) — жидкое может вытечь и подгореть.
- Если тесто при натирании крошится, просто прижмите крошки пальцами к варенью.
- Хранить печенье лучше в герметичном контейнере до 5 дней.
Частые вопросы
Почему у меня не получилось тертое тесто сверху?
Вероятно, тесто было недостаточно охлаждено. Перед натиранием его нужно подержать в морозилке 15 минут, чтобы оно стало твёрдым, но не ледяным.
Какое варенье лучше использовать для печенья с вареньем и тертым тестом?
Идеально подходит густое варенье или повидло: яблочное, смородиновое, вишнёвое. Жидкое варенье лучше загустить крахмалом (1 ст. л. на 150 г).
Как сделать, чтобы тертое тесто получилось хрустящим?
Натирайте замороженное тесто прямо на варенье, а также используйте масло жирностью не менее 82%. Не перестарайтесь с мукой, иначе крошка будет твёрдой.
Можно ли заменить сливочное масло на маргарин?
Можно, но вкус будет менее насыщенным. Маргарин должен быть качественным, жирностью не менее 72%, так как печенье с вареньем и тертым тестом сверху требует хорошей жировой основы.
Почему варенье вытекло и пригорело?
Варенье было слишком жидким. Смешайте его с 1-2 ст. л. крахмала перед выпечкой. Также убедитесь, что бортики теста достаточно высокие (не менее 2 см).
Нужно ли смазывать форму маслом?
Да, форму лучше смазать маслом или выстелить пергаментом, чтобы нижний слой теста не прилип. Это особенно важно, если форма с антипригарным покрытием не гарантирует лёгкое извлечение.
Как хранить печенье с вареньем и тертым тестом?
В герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. В холодильнике печенье может отсыреть, поэтому лучше не убирать его туда.