Печенье Савоярди
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 68 ₽ · 17 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментом.
Отделите белки от желтков. Белки поместите в чистую сухую миску.
Взбейте белки миксером до пышной пены, затем постепенно добавьте 40 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков.
В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до густой светлой массы (около 3-4 минут).
Аккуратно вмешайте треть взбитых белков в желтковую массу, затем просейте муку и перемешайте лопаткой снизу вверх. Добавьте оставшиеся белки и осторожно перемешайте до однородности.
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1-1,5 см. Отсадите палочки длиной 10-12 см на противень на расстоянии друг от друга.
Посыпьте заготовки сахарной пудрой через сито. Через 2 минуты посыпьте повторно — это создаст характерную корочку.
Выпекайте 10-12 минут до золотистого цвета. Не передержите! Готовое печенье должно быть сухим и легко отходить от пергамента.
Остудите савоярди на решётке. Храните в герметичном контейнере до 2 недель.
💡 Советы шефа
- Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы белки лучше взбивались.
- Не переусердствуйте с перемешиванием теста — сохраняйте воздушность.
- Если нет кондитерского мешка, используйте плотный пакет с отрезанным уголком.
Частые вопросы
Почему печенье расплывается при выпечке?
Возможно, белки были недостаточно взбиты или тесто долго стояло. Взбивайте белки до устойчивых пиков и выпекайте сразу после отсаживания.
Чем можно заменить сахарную пудру для посыпки?
Можно использовать мелкий сахар, но пудра даёт более нежную корочку. В крайнем случае, просейте сахар через сито.
Как долго хранится домашнее савоярди?
В герметичной таре при комнатной температуре — до 2 недель. Но лучше использовать в течение недели, особенно если планируете тирамису.
Можно ли заморозить печенье савоярди?
Да, заморозьте в герметичном пакете на срок до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре.
Почему печенье получилось твёрдым?
Скорее всего, передержали в духовке. Следите за временем: печенье должно быть сухим, но не пересушенным.
Можно ли использовать цельнозерновую муку?
Да, но текстура будет более плотной и менее нежной. Лучше заменить не более 30% муки.