Печеночные оладьи
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 170 ₽ · 43 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриную печень промойте, удалите плёнки и желчные протоки. Нарежьте на небольшие куски.
Лук очистите и нарежьте крупными кусками.
Измельчите печень и лук в блендере или мясорубке до однородной массы.
Добавьте яйца, сметану, муку, соль и перец. Хорошо перемешайте до теста консистенции густой сметаны.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте тесто ложкой, формируя оладьи.
Жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
💡 Советы шефа
- Чтобы оладьи точно не получились сухими, добавьте в тесто ложку сметаны или сливок.
- Печень можно заменить на говяжью, но её нужно предварительно вымочить в молоке 30 минут.
- Для более воздушной текстуры добавьте щепотку соды, гашенной уксусом.
- Если тесто жидкое, добавьте ещё муки; если густое — разбавьте молоком.
Частые вопросы
Почему печеночные оладьи получаются сухими?
Скорее всего, вы пережарили их или в тесте мало жира. Добавьте сметану или сливочное масло, и жарьте на среднем огне не дольше 4 минут с каждой стороны.
Как убрать горечь из печени?
Горечь обычно дают желчные протоки — их нужно аккуратно вырезать. Также можно замочить печень в молоке на 30 минут.
Можно ли запечь оладьи в духовке вместо жарки?
Да, выложите тесто в силиконовые формочки и запекайте при 180°C 20-25 минут до румяной корочки. Получится диетический вариант.
С чем подавать печеночные оладьи?
Классика — со сметаной. Также отлично подходят солёные огурцы, томатный соус или свежие овощи.
Можно ли заморозить сырые оладьи?
Да, сформируйте оладьи, выложите на доску, заморозьте, затем переложите в пакет. Жарить без разморозки на 1-2 минуты дольше.
Почему оладьи разваливаются при жарке?
Скорее всего, жидкое тесто или мало муки. Добавьте 1-2 столовые ложки муки и дайте тесту постоять 10 минут.
Как сделать оладьи более пышными?
Добавьте в тесто 0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом, или разрыхлителя. Также можно взбить белки отдельно и вмешать их в последнюю очередь.