Печеночный паштет
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 286 ₽ · 72 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Печень промойте, обсушите, удалите желчные протоки. Лук и морковь почистите. Нарежьте лук полукольцами, морковь — тонкими кружочками.
На сковороде разогрейте растительное и 20 г сливочного масла. Обжарьте лук и морковь до мягкости, около 5 минут.
Добавьте печень к овощам, обжаривайте на сильном огне 2-3 минуты, помешивая, до изменения цвета. Снимите с огня.
Влейте сливки и коньяк, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Тушите под крышкой на слабом огне 15-20 минут до готовности печени.
Снимите с огня, дайте остыть 5 минут. Переложите массу в чашу блендера, добавьте оставшееся сливочное масло (80 г), измельчите до однородной кремообразной массы.
Готовый паштет переложите в стеклянную или керамическую форму, разровняйте. Накройте пищевой пленкой (в контакт) и уберите в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации.
💡 Советы шефа
- Для более гладкой текстуры протрите готовую массу через сито после блендера.
- Если нет коньяка, замените его щепоткой сухого майорана или тимьяна.
- Сверху можно залить растопленным сливочным маслом, чтобы паштет дольше хранился.
- Подавайте с тостами или свежим багетом и маринованными огурцами.
Частые вопросы
Сколько хранится домашний печеночный паштет?
В холодильнике в герметичной посуде до 5 дней. Если сверху залить топленым маслом — до 7 дней. Заморозка не рекомендуется, так как теряется нежность.
Можно ли использовать свиную или говяжью печень?
Да, но время тушения увеличьте до 25-30 минут, так как свиная печень готовится дольше. Говяжью предварительно вымочите в молоке 30 минут для удаления горечи.
Чем заменить сливки?
Можно заменить жирным молоком (3,2%) с добавлением столовой ложки муки для густоты, но паштет будет менее нежным.
Печеночный паштет получается горьковатым. Что делать?
Горечь убирается, если печень перед варкой замочить в молоке на 30-60 минут. Также важно не пережаривать и тщательно удалять желчные протоки.
Можно ли приготовить без блендера?
Да, пропустите готовую смесь через мясорубку дважды с мелкой решеткой. Но текстура будет менее кремовой.
Как сделать паштет еще нежнее?
Увеличьте количество сливочного масла до 120-150 г или добавьте 2 ст. л. маскарпоне. Также можно взбивать массу в кухонном комбайне 2-3 минуты.
Какие специи лучше добавить?
Классика — соль, перец, мускат. Для пикантности добавьте щепотку гвоздики или чабреца, а для остроты — кайенский перец на кончике ножа.