Перечный соус
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 417 ₽ · 104 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Всыпьте перец горошком и обжаривайте 2-3 минуты, пока он не начнет трескаться и не появится аромат. Затем пересыпьте перец в ступку и крупно растолките.
Лук и чеснок мелко нарежьте. В той же сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
Посыпьте лук мукой, перемешайте и готовьте 2 минуты, помешивая, чтобы мука слегка подрумянилась.
Влейте бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Добавьте толченый перец и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 15-20 минут, пока соус не загустеет.
Влейте сливки и коньяк, перемешайте. Варите еще 5 минут на слабом огне, не давая кипеть. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
Процедите соус через мелкое сито, чтобы он стал гладким. Подавайте горячим к мясу или птице.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь черного и душистого перца.
- Коньяк можно заменить бренди или виски — это добавит соусу глубину.
- Если соус получился слишком густым, разбавьте его небольшим количеством бульона или сливок.
Частые вопросы
Какой перец лучше использовать для соуса?
Лучше всего брать черный перец горошком — он дает яркий аромат и остроту. Можно смешать с душистым или розовым для более сложного вкуса.
Можно ли заменить сливки на что-то другое?
Да, сливки можно заменить на жирное молоко или сметану, но соус станет менее нежным. Сметану лучше брать не менее 20% жирности.
С чем подавать перечный соус?
Классика — к стейку из говядины или свинины. Также отлично подходит к курице, утке и даже к запеченным овощам.
Как сделать соус менее острым?
Уменьшите количество перца до 1 столовой ложки. Или вместо дробленого перца добавьте его целиком и удалите перед подачей.
Можно ли приготовить соус без алкоголя?
Да, замените коньяк на 1 столовую ложку бальзамического уксуса или лимонного сока для кислинки.
Сколько хранится перечный соус?
В холодильнике в герметичной емкости до 5 дней. Перед подачей разогрейте на медленном огне, при необходимости разбавив сливками.
Почему соус получился с комочками?
Скорее всего, вы недостаточно интенсивно мешали при добавлении муки или бульона. Процедите соус через сито, чтобы исправить.