Пхали из свеклы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 147 ₽ · 37 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свеклу тщательно вымойте, заверните в фольгу и запекайте в духовке при 180°C около 40 минут до мягкости. Затем остудите, очистите и натрите на мелкой терке.
Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде 2-3 минуты, постоянно помешивая. Остудите и измельчите в блендере или кофемолке в крошку средней фракции.
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Кинзу мелко нарежьте, оставив немного для украшения.
В миске смешайте натертую свеклу, орехи, чеснок, кинзу, уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр и соль. Добавьте уксус и тщательно перемешайте до однородной массы.
Сформируйте из смеси небольшие шарики или овальные лепешки. Выложите их на плоское блюдо.
Украсьте каждое пхали зернами граната и оставшейся кинзой. Поставьте в холодильник на 15-20 минут для пропитки.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если свекла слишком сочная, отожмите её после запекания и натирания — так пхали будет лучше держать форму.
- Для более яркого вкуса можно добавить щепотку острого перца или немного свежемолотого черного перца.
- Орехи лучше не измельчать в муку, а оставить небольшие кусочки — текстура будет интереснее.
- Пхали отлично хранится в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере.
Частые вопросы
Пхали из свеклы по грузински рецепт с фото — как приготовить?
Этот рецепт полностью соответствует классическому грузинскому способу: свекла запекается, затем смешивается с толчеными орехами, чесноком и специями. Пошаговые фотографии вы можете посмотреть на нашем сайте — они наглядно показывают каждый этап.
Можно ли использовать вареную свеклу вместо запеченной?
Да, можно, но запеченная свекла имеет более насыщенный и сладкий вкус, а также менее водянистая. Если используете вареную, обязательно хорошо отожмите её перед смешиванием.
Чем можно заменить уцхо-сунели?
Уцхо-сунели можно заменить смесью молотого кориандра и фенугрека (пажитника) в равных пропорциях. Или просто увеличьте количество хмели-сунели.
Как долго хранятся пхали?
В холодильнике в плотно закрытой посуде пхали сохраняют свежесть до 2-3 дней. Перед подачей достаньте за 10-15 минут, чтобы они немного согрелись.
Можно ли заморозить пхали?
Да, пхали можно заморозить. Сформируйте шарики, выложите на доску и заморозьте. Затем переложите в пакет. Размораживайте в холодильнике — вкус останется отличным.
Какие специи обязательно нужны для пхали?
Обязательные специи — хмели-сунели и уцхо-сунели. Если уцхо нет, используйте кориандр и фенугрек. Без этих приправ вкус не будет классическим грузинским.