Пирог мазурка
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 345 ₽ · 43 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Размягченное масло разотрите с 100 г сахара. Отделите желтки от белков, желтки добавьте к маслу, перемешайте.
Муку просейте с разрыхлителем и солью, добавьте к масляной смеси, замесите тесто. Уберите в холодильник на 30 минут.
Орехи порубите, изюм промойте и обсушите. Белки взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену.
Взбитые белки смешайте с орехами и изюмом.
Тесто раскатайте в пласт по размеру формы (20х30 см). Выложите в смазанную маслом форму, сделайте бортики.
Поверх теста выложите белково-ореховую массу, разровняйте.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40 минут до золотистого цвета. Остудите в форме.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
- Для более насыщенного вкуса орехи слегка обжарьте на сухой сковороде.
- Мазурка лучше всего режется остывшей — дайте пирогу полностью остыть.
- В начинку можно добавить курагу или цукаты.
Частые вопросы
Можно ли заменить орехи на другие?
Да, грецкие орехи можно заменить на миндаль или фундук. По вкусу также подойдут кешью или пекан.
Как хранить пирог мазурка?
Готовый пирог храните в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере. Перед подачей можно немного подогреть.
Почему безе получилось жидким?
Белки могли быть плохо взбиты или сахар добавлен слишком рано. Взбивайте белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар.
Можно ли использовать маргарин вместо масла?
Лучше использовать сливочное масло — оно даёт более рассыпчатую текстуру. Маргарин может изменить вкус.
Обязательно ли ставить тесто в холодильник?
Да, это сделает тесто более эластичным и лёгким в раскатке. Если тесто слишком мягкое, оно будет прилипать.
Как сделать мазурку без глютена?
Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь и добавьте 1 ч.л. ксантановой камеди.