Подберезовики
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 133 ₽ · 33 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подберезовики переберите, отрежьте подозрительные места. Крупные нарежьте кусочками размером 2-3 см, мелкие оставьте целиком. Промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг.
Лук нарежьте мелким кубиком. Чеснок измельчите ножом или через пресс. Укроп мелко нарежьте.
В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло. Обжарьте лук до золотистости, около 3-4 минут.
Добавьте к луку подберезовики и чеснок. Обжаривайте на сильном огне 10-12 минут, помешивая, пока грибы не подрумянятся и не выпарится большая часть жидкости.
Убавьте огонь до среднего, влейте сметану, посолите, поперчите. Перемешайте и тушите под крышкой 15 минут, изредка помешивая.
Снимите с огня, посыпьте укропом, перемешайте. Дайте настояться под крышкой 5 минут.
💡 Советы шефа
- Чтобы грибы не превратились в кашу, не солите их на старте — соль вытягивает влагу, и они будут тушиться, а не жариться.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в сметану чайную ложку томатной пасты.
- Если подберезовики старые или червивые, обязательно отварите их 15 минут в подсоленной воде перед жаркой, слейте отвар и затем готовьте по рецепту.
Частые вопросы
как приготовить подберезовики на сковороде
Как в этом рецепте: сначала обжарьте с луком до румяной корочки, затем тушите со сметаной. Главное — не добавляйте соль сразу, чтобы грибы не отдали жидкость.
нужно ли отваривать подберезовики перед жаркой
Если грибы молодые, чистые и вы уверены в их происхождении — не обязательно. В противном случае отварите 15 минут для безопасности и чтобы убрать возможную горечь.
почему подберезовики горчат после жарки
Горечь появляется, если грибы старые или загрязнены. Перед готовкой замочите их в соленой воде на 30 минут, затем тщательно промойте. Можно также предварительно отварить.
можно ли заморозить подберезовики для этого рецепта
Да, но перед заморозкой их нужно очистить и нарезать, а затем бланшировать 2 минуты в кипятке. Размораживайте постепенно в холодильнике, лишнюю воду слейте.
как сделать подберезовики мягкими и нежными
Тушите их на медленном огне под крышкой в сметане или сливках около 15-20 минут. Кислота сметаны размягчает волокна, делая грибы нежными.
с чем подавать жареные подберезовики
Отлично подходят как закуска с гренками или в тарталетках. Можно подать с отварным картофелем, гречкой или как самостоятельное блюдо с зеленью.
можно ли заменить сметану чем-то другим
Да, используйте жирные сливки (20-30%), натуральный йогурт без добавок или кокосовое молоко для веганского варианта. Вкус будет немного другим, но тоже хорош.