Поке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1297 ₽ · 324 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте рис под холодной водой до прозрачности. Отварите в кастрюле с водой (1:1.5) 15 минут, затем снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.
Смешайте рисовый уксус, сахар и щепотку соли до растворения. Влейте в горячий рис, аккуратно перемешивая лопаткой, и дайте остыть.
Нарежьте лосось кубиками 1–1,5 см. Смешайте соевый соус с кунжутным маслом, залейте рыбу и маринуйте 5–10 минут.
Нарежьте огурец, авокадо и манго небольшими кубиками. Краснокочанную капусту тонко нашинкуйте. Листы нори нарежьте полосками ножницами.
Разложите рис по 4 пиалам. Сверху выложите маринованный лосось, огурец, авокадо, манго и капусту.
Посыпьте поке кунжутом и полосками нори. По желанию добавьте маринованный имбирь. Подавайте сразу.
💡 Советы шефа
- Берите очень свежий лосось — для поке он не проходит термообработку.
- Рис должен быть чуть тёплым или комнатной температуры, не холодным.
- Соус можно варьировать: добавьте немного острого соуса или сок лайма.
- Нарезайте все ингредиенты кубиками одинакового размера для красивой подачи.
Частые вопросы
Какой рис лучше использовать для поке?
Лучше всего круглозёрный рис для суши — он клейкий и хорошо держит форму. Обычный длиннозёрный не подойдёт, так как будет рассыпчатым.
Можно ли заменить лосось другой рыбой?
Да, подойдёт тунец, сибас или даже креветки. Главное, чтобы рыба была свежей и качественной, пригодной для употребления сырой.
Чем заправить поке, если нет кунжутного масла?
Можно использовать оливковое масло или просто увеличить количество соевого соуса. Также добавьте немного мёда для сладости.
Сколько хранится готовое поке?
Поке лучше съесть сразу после приготовления — маринованная рыба и свежие овощи не терпят долгого хранения. В холодильнике максимум 2-3 часа.
Обязательно ли добавлять манго?
Нет, это опционально. Манго даёт сладость и свежесть, но можно заменить на ананас или просто убрать, если не любите фрукты в салатах.
Поке — это горячее или холодное блюдо?
Поке подаётся холодным или комнатной температуры. Рис не должен быть горячим, иначе рыба начнёт готовиться.