Помидоры в собственном соку на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 745 ₽ · 186 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Простерилизуйте банки (например, в духовке 15 мин при 120°C) и крышки прокипятите. Помидоры для сока вымойте, нарежьте крупными кусками.
Мелкие помидоры (для закладки) вымойте, наколите зубочисткой у плодоножки — чтобы не лопнули. Плотно уложите в банки.
Крупные помидоры пропустите через соковыжималку или мясорубку, затем протрите через сито, чтобы удалить шкурку и семена. Получится примерно 0,8–1 л сока.
Влейте томатный сок в кастрюлю, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец. Доведите до кипения, снимите пену, варите 5 минут. Влейте уксус, перемешайте.
Залейте кипящим соком помидоры в банках до самого верха. Прикройте крышками.
Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (на решетку или полотенце), стерилизуйте: 0,5-литровые — 10 мин, 1-литровые — 15 мин после закипания.
Аккуратно достаньте банки, закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для сока выбирайте самые мясистые и спелые помидоры — тогда он будет густым и насыщенным.
- Если не любите уксус, замените его 1 ст. л. лимонного сока — вкус будет мягче.
- Чеснок добавлять не советую: при длительном хранении он даёт горечь.
- Перед подачей откройте банку, достаньте помидоры, добавьте в сок зелень и чеснок — будет как свежий салат.
Частые вопросы
Нужно ли снимать кожицу с помидоров перед закаткой?
Не обязательно: если помидоры плотные (сливка, черри), кожица хорошо держится. Для нежности можете бланшировать их 1-2 минуты и снять шкурку.
Сколько соли и сахара класть на 1 литр сока?
Оптимально: 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр томатного сока. Можно регулировать по вкусу, но не уменьшайте соль — это консервант.
Помидоры в собственном соку — это то же самое, что маринованные помидоры?
Нет, разница в заливке: здесь используется томатный сок без уксуса (или с минимумом), а маринад — вода, уксус и масло. Наш вариант ближе к натуральному вкусу.
Почему помидоры в банке лопнули после заливки соком?
Вероятно, вы не прокололи их зубочисткой или залили слишком горячим соком. Всегда накалывайте область плодоножки и дайте соку немного остыть (кипение выключите, подождите 1 минуту).
Как долго можно хранить помидоры в собственном соку?
В прохладном погребе или холодильнике — до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике не более 3-4 дней.
Можно ли использовать помидоры любого размера для закладки?
Лучше брать мелкие или средние — они плотнее ложатся, не разваливаются. Крупные режьте пополам или на четвертинки.
Нужно ли стерилизовать банки с помидорами после заливки?
Да, обязательно: стерилизация продлевает срок хранения и исключает риск порчи. Минимум 10 минут для 0,5-литровых банок.