Пончики из творога жареные
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 150 ₽ · 38 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В глубокой миске соедините творог, яйцо, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Хорошо перемешайте до однородности. Если творог крупнозернистый, можно предварительно протереть его через сито или пробить блендером.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте прямо в творожную массу. Замесите мягкое, слегка липнущее тесто. Не забивайте мукой, иначе пончики будут жёсткими. При необходимости можно добавить ещё 1-2 ст. ложки муки, но не перебарщивайте.
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Скатайте тесто в колбаску диаметром около 3 см и нарежьте кусочками шириной по 2-3 см. Из каждого кусочка сформируйте шарик. Можно также раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и вырезать кружочки стаканом, а затем в центре сделать отверстие меньшим стаканчиком — получатся классические пончики с дыркой.
В глубоком сотейнике или кастрюле разогрейте масло до температуры 170-180°C. Масла должно быть столько, чтобы пончики плавали в нём, не касаясь дна. Проверить готовность можно, опустив деревянную палочку: если вокруг неё образуются пузырьки, масло готово.
Аккуратно, порциями по 4-5 штук, опустите пончики в горячее масло. Жарьте до золотистой корочки со всех сторон, переворачивая шумовкой. Обычно на каждую сторону уходит 2-3 минуты. Не перегружайте сковороду, чтобы пончики равномерно прожарились.
Готовые пончики выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Через минуту-другую переложите на блюдо и обильно посыпьте сахарной пудрой. Подавайте тёплыми — они особенно вкусные свежими!
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более нежной текстуры используйте творог жирностью не менее 5% и обязательно протрите его через сито.
- Масло должно быть хорошо разогрето, иначе пончики впитают много жира и станут тяжёлыми.
- Готовые пончики можно дополнительно обвалять не только в пудре, но и в смеси корицы с сахаром или полить глазурью.
- Если тесто получилось слишком липким, не добавляйте много муки — лучше смажьте руки растительным маслом и формируйте шарики влажными руками.
Частые вопросы
Почему пончики получаются резиновыми?
Самая частая причина — перебор с мукой. Тесто должно быть мягким, почти липким. Когда вы жарите, мука ещё впитает масло и станет мягче. Также следите, чтобы масло не было слишком холодным — тогда пончики долго жарятся и становятся жёсткими.
Можно ли заменить разрыхлитель содой?
Да, можно. Вместо 1 ч.л. разрыхлителя возьмите 0,5 ч.л. соды и погасите её лимонным соком или уксусом (капните прямо в тесто). Сода отлично работает в паре с творогом, делая пончики пышными.
Как пожарить пончики, чтобы они не были жирными?
Во-первых, используйте много масла — пончики должны свободно плавать. Во-вторых, следите за температурой: оптимально 170-180°C. Если масло недостаточно горячее, пончики впитывают жир. После жарки обязательно кладите их на бумажные полотенца.
Можно ли добавить в тесто изюм или цукаты?
Конечно! Добавьте горсть изюма, цукатов или измельчённых орехов на этапе замеса. Только перед добавлением обваляйте их в муке, чтобы они равномерно распределились и не осели на дно.
Сколько хранятся творожные пончики?
Свежеприготовленные пончики лучше всего съесть в день приготовления. В холодильнике они могут храниться до 2 дней в закрытом контейнере, но перед подачей их лучше разогреть в микроволновке 15-20 секунд или в духовке.
Чем можно обсыпать пончики вместо сахарной пудры?
Отлично подходят какао-пудра (смесь какао и сахара), корица, кокосовая стружка или измельчённые орехи. Можно также полить их шоколадной глазурью или сгущёнкой.
Как сделать пончики менее сладкими?
Уменьшите количество сахара в тесте до 1-2 ст. ложек. Саму обсыпку можно сделать из сахарозаменителя или вовсе убрать. Вкус творога станет более выраженным, и пончики будут хороши со сметаной или вареньем.