Постный майонез
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 42 ₽ · 11 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Соевое молоко и подсолнечное масло достаньте из холодильника — они должны быть холодными, это важно для эмульсии.
В высокий стакан погружного блендера влейте соевое молоко, добавьте горчицу, соль, сахар и перец.
Погрузите блендер на дно стакана, включите на минимальную скорость и, не поднимая, начинайте взбивать. Тонкой струйкой вливайте масло, не переставая взбивать.
Когда масса начнет загустевать и станет белой, медленно поднимайте блендер вверх, продолжая взбивать, чтобы вмешать всё масло.
Влейте лимонный сок и взбивайте еще 30 секунд до однородной густой консистенции.
Попробуйте майонез на вкус, при необходимости добавьте соль, сахар или лимонный сок, перемешайте.
Переложите готовый майонез в банку или соусник и уберите в холодильник минимум на 30 минут — он станет еще гуще.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, но лучше охладить их заранее — так эмульсия получится стабильнее.
- Если майонез расслоился, налейте в стакан 1-2 столовые ложки холодной воды и взбейте ещё раз — это спасёт соус.
- Для более пикантного вкуса добавьте щепотку куркумы или паприки — это придаст красивый оттенок и аромат.
Частые вопросы
Почему мой постный майонез получился жидким?
Чаще всего причина в тёплых ингредиентах или недостаточно мощном блендере. Охладите продукты и взбивайте дольше, постепенно добавляя масло. Если соус не загустел, добавьте ещё немного масла или ложку крахмала, растворённого в воде.
Чем можно заменить соевое молоко в рецепте?
Можно использовать миндальное, овсяное или любое другое растительное молоко, но лучше всего соевое — оно даёт самую стабильную эмульсию. Главное, чтобы молоко было без добавок и хорошо охлаждённым.
Можно ли использовать оливковое масло?
Да, но только рафинированное и в смеси с подсолнечным (например, 1:3), так как нерафинированное оливковое масло может придавать горечь и мешать эмульсии. Подсолнечное масло обязательно рафинированное.
Как долго хранится постный майонез?
В холодильнике в закрытой банке он хранится от 5 до 7 дней. Обязательно используйте чистую сухую ложку, чтобы не занести бактерии.
Этот майонез подойдёт для заправки салатов?
Да, он отлично подходит для любых салатов, а также для приготовления соусов и бутербродов. По вкусу он очень напоминает классический, только немного легче.
Что делать, если майонез расслоился?
Не паникуйте! Перелейте смесь в стакан, добавьте 1-2 столовые ложки холодной воды или растительного молока и взбейте погружным блендером — эмульсия восстановится.