Пятиминутка из черной смородины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 484 ₽ · 121 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Ягоды переберите, удалите веточки и листья, промойте под холодной водой. Дайте стечь лишней воде.
Выложите смородину в кастрюлю, добавьте 200 мл воды. Доведите до кипения и варите 3 минуты на среднем огне, пока ягоды не лопнут и не пустят сок.
Снимите кастрюлю с огня. Протрите ягодную массу через сито или отожмите через марлю, чтобы получить сок без косточек и шкурки. Очень важно хорошо отжать — чем меньше жмыха, тем прозрачнее варенье.
Полученный сок перелейте обратно в кастрюлю, добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите ровно 5 минут, снимая пену.
Если используете желатин, замочите его в холодной воде (50 мл) на 10 минут, затем распустите на водяной бане или в микроволновке и добавьте в кипящее варенье за 1 минуту до конца варки, хорошо перемешайте.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и сразу закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более густого желе можно добавить желатин, но и без него варенье отлично застывает благодаря природному пектину смородины.
- Если хотите сделать варенье постаканам — разливайте его по чистым стеклянным банкам любого объёма, удобно в 200-250 мл.
- Не увеличивайте время варки, иначе пектин разрушится и варенье останется жидким.
Частые вопросы
Пятиминутка из черной смородины как желе по стаканам рецепт?
Просто разлейте горячее варенье по стерилизованным стаканам (или маленьким банкам) и закатайте. Благодаря 5-минутной варке и большому количеству сахара желе застынет самостоятельно. Для более плотной текстуры добавьте желатин.
Сколько сахара нужно на 1 кг смородины?
Классическое соотношение 1:1, то есть на 1 кг ягод берётся 1 кг сахара. Если ягода кислая, можно увеличить сахар до 1,2 кг, но меньше 1 кг брать не стоит — варенье может забродить.
Можно ли использовать замороженную смородину?
Да, замороженная смородина идеально подходит. Размораживать её не обязательно — сразу кладите в кастрюлю и увеличьте время варки на 2-3 минуты до появления сока.
Почему варенье не застыло и осталось жидким?
Возможно, вы переварили варенье или взяли слишком мало сахара. В смородине много пектина, поэтому при правильном соотношении и короткой варке оно должно застыть. Если всё равно жидко — добавьте желатин или проварите ещё 2-3 минуты.
Как долго хранится пятиминутка из смородины?
При герметичной закатке и хранении в прохладном тёмном месте — до 2 лет. Если закрыли капроновой крышкой, храните в холодильнике до 6 месяцев.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Не рекомендуется, так как сахар не только подслащивает, но и является консервантом. При уменьшении сахара варенье может забродить или заплесневеть.
Как сделать желе ещё прозрачнее?
Перед варкой сока отожмите ягодную массу через марлю или очень мелкое сито, не прижимая сильно — чтобы в сок не попали частички мякоти. Также можно дать отстояться соку и аккуратно слить верхнюю прозрачную часть.