Рецепты от Александра Селезнева
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 182 ₽ · 46 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте формочки для кексов сливочным маслом и присыпьте какао-порошком, стряхните лишнее.
Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане до однородной массы, постоянно помешивая. Снимите с огня и слегка остудите.
В отдельной миске взбейте яйца с сахарной пудрой и солью до пышной светлой массы, примерно 2-3 минуты.
Влейте шоколадно-масляную смесь в яичную, перемешайте до однородности.
Просейте муку в тесто и аккуратно лопаткой перемешайте до полного включения, стараясь не перебить пузырьки воздуха.
Разлейте тесто по подготовленным формочкам, заполняя их на 2/3.
Выпекайте в разогретой духовке 10-12 минут, чтобы края схватились, а середина осталась жидкой. Не передержите!
Слегка остудите формы в течение 2 минут, затем переверните фонданы на тарелки и подавайте немедленно.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Главное — не передержать в духовке, иначе не будет жидкой серединки.
- Шоколад берите качественный, с содержанием какао не менее 70%, чтобы вкус был насыщенным.
- Для проверки готовности аккуратно потрясите формочку: центр должен слегка дрожать.
- Подавайте с шариком ванильного мороженого или свежими ягодами — идеальный контраст.
Частые вопросы
Александр Селезнев рецепты официальный
Этот рецепт шоколадного фондана максимально приближен к классическим рецептам Александра Селезнева — известного кондитера и телеведущего. Он рекомендует использовать высококачественный шоколад и соблюдать время выпекания для идеальной жидкой начинки. На нашем сайте вы найдете проверенные пошаговые рецепты от профессионала, доступные для домашнего приготовления.
Почему фондан получился твердым внутри?
Если сердцевина не жидкая, скорее всего, вы передержали десерт в духовке. Следите за временем: достаточно 10-12 минут при 200°C, и обязательно вынимайте, как только края схватятся, но середина еще будет дрожать при встряхивании.
Можно ли приготовить фондан заранее?
Лучше всего подавать фондан сразу после выпекания, чтобы насладиться контрастом текстур. Если нужно подготовить заранее, можно залить тесто в формы, накрыть пленкой и убрать в холодильник на несколько часов, затем выпекать, возможно, добавив 1-2 минуты к времени.
Чем заменить сливочное масло?
Для более легкого варианта можно использовать кокосовое масло, но вкус будет иным. В классическом рецепте сливочное масло дает кремовость, поэтому лучше его не заменять, если нет строгих ограничений.
Можно ли использовать молочный шоколад?
Молочный шоколад сделает десерт слишком сладким и менее насыщенным. Лучше брать темный с содержанием какао 60-70% для правильного баланса вкуса.
Как хранить готовые фонданы?
Фонданы лучше всего съедать сразу. Если остались, можно хранить в холодильнике до 2 дней, но при разогреве серединка уже не будет жидкой, а сам десерт станет более плотным.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, можно сократить сахарную пудру до 30-40 грамм, особенно если шоколад достаточно сладкий. Но учтите, что сахар влияет на текстуру, поэтому сильно уменьшать не стоит.