Торт Захер
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 408 ₽ · 51 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Растопите тёмный шоколад на водяной бане вместе со сливочным маслом, помешивая до однородности. Дайте немного остыть.
Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с половиной сахарной пудры до пышной светлой массы.
Взбейте белки с оставшейся сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Смешайте растопленный шоколад с желтковой массой, добавьте миндальную муку и просеянную пшеничную муку. Аккуратно перемешайте лопаткой.
Постепенно вмешайте в тесто взбитые белки, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Вылейте тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром 24 см. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке около 50 минут, до сухой шпажки.
Полностью остудите бисквит в форме, затем разрежьте его горизонтально на два коржа. Промажьте нижний корж абрикосовым джемом, накройте верхним коржом и смажьте джемом всю поверхность торта.
Приготовьте глазурь: растопите шоколад с сливками и мёдом на водяной бане до гладкой глянцевой консистенции. Слегка остудите.
Полейте глазурью торт, дайте стечь и застыть. Подавайте при комнатной температуре.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для идеального блеска глазури дайте ей немного остыть, но не давайте застыть — она должна быть текучей.
- Бисквит лучше выпекать за день до сборки: он станет более плотным и пропитанным.
- Настоящий Захер подают со взбитыми сливками без сахара, чтобы сбалансировать сладость.
Частые вопросы
Можно ли заменить миндальную муку на обычную?
Да, можно, но вкус будет менее нежным. Лучше заменить на такое же количество пшеничной муки, но текстура станет чуть более плотной.
Что делать, если глазурь получилась слишком густой?
Если глазурь слишком густая, добавьте немного горячих сливок и тщательно перемешайте до нужной консистенции.
Как хранить торт Захер?
Храните торт в холодильнике до 5 дней, накрытым. Перед подачей дайте ему нагреться до комнатной температуры.
Можно ли приготовить торт без абрикосового джема?
Традиционно используется абрикосовый джем, но можно взять любой кисло-сладкий джем, например, малиновый или смородиновый. Вкус будет отличаться, но останется вкусным.
Как правильно разрезать торт, чтобы не раскрошился?
Используйте очень острый нож с тонким лезвием. Для чистого среза можно окунуть нож в горячую воду и вытереть насухо перед каждым разрезом.