Вареная сгущенка
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 81 ₽ · 20 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В глубокой кастрюле с толстым дном смешайте молоко, сахар и ванильный сахар. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите, постоянно помешивая, около 1,5 часов. Следите, чтобы молоко не пригорело.
Когда смесь начнёт густеть и приобретать кремовый оттенок, добавьте соду. Будьте осторожны: масса вспенится! Тщательно перемешайте и продолжайте варить ещё 30-40 минут, пока не загустеет до состояния сгущёнки.
Проверьте готовность: капните немного массы на холодную тарелку — если капля держит форму и не растекается, значит сгущёнка готова.
Снимите кастрюлю с огня и дайте сгущёнке полностью остыть при комнатной температуре. В процессе остывания она станет ещё гуще.
Переложите готовую варёную сгущёнку в чистую сухую банку или контейнер и храните в холодильнике. Срок хранения — до 2 недель.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только цельное молоко (от 3,2% жирности) — сгущёнка получится более нежной и сливочной.
- Для более насыщенного карамельного вкуса можно варить сгущёнку на 15-20 минут дольше, но следите, чтобы она не стала слишком тёмной.
- Если хотите получить более однородную консистенцию, после остывания взбейте сгущёнку блендером или миксером.
- Чтобы сгущёнка не пригорела, используйте кастрюлю с толстым дном и постоянно помешивайте, особенно к концу варки.
Частые вопросы
Как сделать вареную сгущенку?
Просто! Смешайте молоко с сахаром, уварите на медленном огне до загустения, добавьте соду и варите ещё немного. Подробный процесс в нашем рецепте.
Сколько варить сгущенку, чтобы она стала вареной?
Обычно уходит около 3 часов при медленном кипении. За это время она потемнеет и загустеет до нужной консистенции.
Что делать, если вареная сгущенка не загустела?
Возможно, вы добавили недостаточно соды или молоко было слишком жидким. Проварите её ещё 10-15 минут, помешивая. Если не помогает, добавьте немного лимонного сока (около чайной ложки) и продолжите варить.
Можно ли варить сгущенку в банке?
Да, классический способ — варить банку сгущенки в кастрюле с водой 2-3 часа. Но наш рецепт позволяет получить такую же вареную сгущенку без риска взрыва банки.
Какая калорийность вареной сгущенки?
В нашей сгущенке примерно 340 ккал на порцию. В магазинной обычно около 330 ккал на 100 г. Но домашняя вкуснее и натуральнее!
Почему вареная сгущенка получилась с комочками?
Комочки появляются, если сахар не полностью растворился или смесь нагревалась слишком быстро. Чтобы этого избежать, тщательно перемешивайте на первом этапе и варите на минимальном огне.