Редиска маринованная на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 944 ₽ · 236 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно вымойте редиску, срежьте хвостики и ботву. Нарежьте редиску тонкими кружочками (2-3 мм) — так она быстрее промаринуется и будет хрустеть.
Чеснок очистите и нарежьте пластинками. У половины стручка чили удалите семена и нарежьте кольцами (для меньшей остроты чили можно не добавлять).
Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, душистый перец. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы растворились сахар и соль.
Влейте уксус и сразу снимите кастрюлю с огня. Дайте маринаду остыть 5-7 минут — заливка горячей редиску может сделать мягкой.
В подготовленную простерилизованную банку (0,7-1 л) уложите часть чеснока и чили на дно, затем плотно уложите кружочки редиски, чередуя с оставшимся чесноком и чили. Между слоями добавьте пару горошин перца.
Залейте редиску тёплым маринадом (он должен полностью покрыть редиску). Закрутите стерилизованной крышкой, переверните банку вверх дном и укутайте в полотенце до полного остывания.
Уберите банку в холодильник на 2-3 дня для полного маринования. Хранить в холодильнике до 3 месяцев.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы редиска осталась хрустящей, заливайте её тёплым маринадом (не кипятком).
- Для остроты добавляйте больше чили или чеснока — редиска их отлично впитывает.
- Банки обязательно простерилизуйте, иначе заготовка может забродить.
Частые вопросы
Можно ли мариновать редиску без стерилизации?
Да, в этом рецепте стерилизация не нужна. Простерилизуйте только банки и крышки, а затем заливайте горячим маринадом — герметичная укупорка и холодильник обеспечат сохранность.
Как долго хранится маринованная редиска?
В холодильнике при герметичной крышке — до 3 месяцев. После вскрытия употребите в течение 2 недель.
Почему редиска стала мягкой?
Скорее всего, вы залили её кипящим маринадом. Нужно дать маринаду немного остыть (5-7 минут), чтобы редиска не размякла.
Можно ли использовать вместо уксусной эссенции столовый уксус?
Да, в рецепте указан 9% столовый уксус. Если используете уксусную эссенцию (70%), уменьшите количество: 15 мл эссенции + 85 мл воды.
Что добавить для разнообразия?
Можно добавить лёгкие веточки укропа или куркуму для цвета. Экспериментируйте, но не увлекайтесь — редиска любит простоту.
Можно ли заменить сахар на мёд?
Да, но мёд добавляйте только после остывания маринада до 40°C, иначе он потеряет полезные свойства. Храните такую заготовку в холодильнике не более 2 месяцев.