Рыбное суфле в духовке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 636 ₽ · 159 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Форму для запекания смажьте сливочным маслом.
Рыбу нарежьте кусочками, лук мелко нашинкуйте. Обжарьте лук на сливочном масле до прозрачности, добавьте рыбу и готовьте 5 минут.
Переложите смесь в блендер, добавьте сливки, желтки, мускатный орех, соль и перец. Измельчите до однородной массы.
В отдельной миске взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков.
Аккуратно вмешайте белки в рыбную массу ложкой движениями снизу вверх.
Выложите массу в форму, разровняйте. Запекайте 30-35 минут до золотистой корочки.
Дайте суфле немного остыть в форме, затем нарежьте на порции и подавайте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Белки взбивайте в хорошо вымытой сухой миске, иначе они не поднимутся.
- Не открывайте духовку первые 20 минут — суфле может осесть.
- Для более плотной текстуры добавьте 1 столовую ложку манной крупы в рыбную массу.
- Если хотите сырную нотку, добавьте 50 г тертого пармезана в массу.
Частые вопросы
Какое рыбное филе лучше использовать для суфле?
Берите белую нежирную рыбу: треску, судака, щуку или минтай. Она дает нежную текстуру и не перебивает вкус специй.
Можно ли приготовить рыбное суфле без блендера?
Да, но рыбу нужно очень мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку. Тщательно перемешайте с остальными ингредиентами.
Почему суфле может не подняться?
Самая частая причина – недостаточно взбитые белки или грубое вмешивание их в основную массу. Также не открывайте духовку во время выпекания.
Можно ли заменить сливки на молоко?
Лучше не стоит: сливки придают суфле кремовость и нежность. Если совсем нет, используйте жирное молоко (3.2%) и добавьте немного сливочного масла.
Как понять, что суфле готово?
Готовое суфле слегка подрумянивается сверху и пружинит при нажатии. Внутри оно должно быть однородным, без жидкой середины.
Можно ли приготовить суфле в мультиварке?
Да, выпекайте в режиме «Выпечка» 40-50 минут. Форму ставьте на дно чаши без воды.
Какие специи подходят к рыбному суфле?
Классика – мускатный орех, белый перец, тимьян. Можно добавить немного куркумы для цвета или цедру лимона для свежести.