Сабурани
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 157 ₽ · 39 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной 0.5 см, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите.
Обжарьте баклажаны на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Для начинки: грецкие орехи измельчите в блендере или нарубите ножом. Чеснок натрите на мелкой тёрке, кинзу мелко нарежьте.
Смешайте в миске измельчённые орехи, чеснок, кинзу, гранатовый сок, уксус, хмели-сунели и соль. Хорошо перемешайте — масса должна быть густой и однородной.
На каждый ломтик баклажана выложите по 1-2 чайных ложки ореховой начинки и сверните рулетики.
Выложите рулетики на блюдо швом вниз. Украсьте зёрнами граната и веточками кинзы.
Поставьте в холодильник на 30 минут для пропитки. Подавайте охлаждёнными.
💡 Советы шефа
- Чтобы баклажаны не впитывали много масла при жарке, дайте им постоять с солью и хорошо обсушите.
- Орехи можно слегка поджарить на сухой сковороде для более яркого вкуса.
- Если нет гранатового сока, замените его лимонным соком — получится тоже вкусно.
Частые вопросы
сабурани рецепт
Сабурани — это классическая грузинская закуска из жареных баклажанов, свёрнутых рулетиками с начинкой из грецких орехов, чеснока и зелени. Начинка заправляется винным уксусом и гранатовым соком для пикантности.
Как сделать сабурани без жарки?
Баклажаны можно запечь в духовке при 180°C до мягкости (около 15-20 минут), смазав маслом. Тогда закуска будет менее калорийной, но сохранит вкус.
Чем заменить грецкие орехи в сабурани?
В классическом рецепте грецкие орехи незаменимы, но если их нет, можно попробовать смесь кешью и миндаля — будет другая текстура и вкус.
Сколько хранить сабурани?
Готовые рулетики хранятся в холодильнике до 3 дней. Перед подачей дайте им постоять при комнатной температуре 10 минут.
Почему баклажаны горчат?
Горечь убирается солью: посыпьте нарезанные баклажаны солью, оставьте на 10-15 минут, затем промойте — горечь уйдёт.
Можно ли заменить уксус лимонным соком?
Да, лимонный сок отлично подойдёт: добавьте 1-2 чайные ложки вместо уксуса. Вкус будет немного мягче, но тоже гармонично.
Как сделать начинку более сочной?
Добавьте немного оливкового масла или пару ложек воды в начинку, чтобы она была не слишком сухой. Также можно увеличить количество гранатового сока.